Este plato es un clásico en la región de Murcia, no hay bar o
taberna que se precie que no lo tenga entre sus tapas o aperitivos, la versión
que yo hago es la de mi amiga Encarna, Murcianica hasta la médula ella y mejor
persona. En casa la queremos como
familia, a ella y a su marido Juan, personas buenas donde las haya, fuimos
vecinos durante años y se fueron para Murcia su tierra natal, pero a pesar de
los más de treinta años que hace no ha pasado un verano sin que vayamos a
visitarlos, nos queremos como si fuésemos familia. Yo era muy jovencita cuando me
casé y por el trabajo de mi marido tuve que cambiar de pueblo y fui a vivir de vecina con ellos, hemos vivido mucho juntos….que tiempos aquellos,
ellos vieron nacer a mis hijos y los quieren con locura y además aprendí mucho de
ella, al ser mayor tenía mas experiencia en la vida y entre muchas cosas de las
que aprendí está esta receta. Gracias Encarna va por ti.
Necesitamos:
500 grs de habas secas puestas en remojo el día anterior, le cambiaremos agua dos veces.
1 cabeza de ajos entera
150 grs de un buen chorizo
150 grs de jamón en taquitos
2 hojas de laurel
1 cucharadita de Pimentón
1 hueso de jamón
Aceite de oliva
Pimienta recién molida
1/2 guindilla de cayena
Sal
Las hago así:
Escurrimos las habas que tenemos en remojo, le quitamos el
capillo, (la parte negra superior) ponemos en una cacerola con agua las habas,
el hueso de jamón, las hojas de laurel, el aceite, la guindilla y la cabeza de
ajos entera, las ponemos a cocer hasta que veamos que las habas están medio
cocidas, entonces le añadimos el jamón, el chorizo a rodajas, la pimienta
recién molida y el pimentón, las dejamos hervir hasta que esté todo cocido,
probamos de sal y si le hace falta se la añadimos, al llevar el jamón puede ser
suficiente. Ahora llega lo mejor, ya podemos comer. Ummmmmmmmmmmm!!!!
