LOMO RELLENO A MI MANERA CON COLLEJAS

Ingredientes para 4 personas:

1k de lomo abierto para rellenar

Mostaza a la antigua

Sidra

Mantequilla

Azúcar

Ajo

Perejil

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva

75g de almendras picadas

Guarnición:

3 patatas

Piña 4 rodajas

Relleno:

2 huevos duros

1manzana laminada

1/2k de collejas

150g de jamón a taquitos

1cebolla picada

2 ajos picados

                       

                               

En una sartén con aceite de oliva  se rehoga, la cebolla, las collejas y el ajo, cuando estén rehogaditas añadir la sal,  el  jamón, y los huevos picados y se dejan rehogar un ratito mas.

Se extiende  el lomo, se echa un poco de sal y se rellena, poniendo primero la manzana laminada y después extender todo  lo rehogado, enrollar, atar y untar el rollo con la mostaza, envolver en papel aluminio y poner al horno (precalentado a 190) junto con las patatas cortadas para asar.

Cuando el rollo este  cocido se saca del papel aluminio, se machaca el ajo,  el  perejil y la pimienta negra, lo diluyes con sidra y se rocía por encima del rollo y de las patatas.

Se le echa la almendra picada y se va añadiendo la sidra hasta que el rollo este dorado.

En una sartén poner un poco de mantequilla, una cucharada de azúcar y dorar las rodajas de piña. Se monta el plato y listo para comer.