Ensalada de pimientos del piquillo rellenos de rape

Quizás parezca repetitiva con los pimientos rellenos en ensalada, pero es una ensalada que no me cansa y siempre me apetece y en casa a todos les gusta, así que lo que voy haciendo siempre es cambiar de relleno, esta con el rape quedo genial…..buenísima!!!!! Espero que os gusten.

Necesité:

Un frasco de pimientos del piquillo

200gr de gambas, cocidas,  peladas y cortadas en trozos

4 huevos duros cortados pequeños

2latas de atún en aceite de oliva

1lata de aceitunas rellenas de anchoas cortadas  pequeñas

2 colas de rape cocidas y desmenuzado

250gr de palitos de cangrejo cortados menudos

100gr de picadillo de variante

1 tomate de ensalada hermoso cortado  menudo

1 hoja de laurel

Para el aderezo:

2 cucharadas de caldo de hervir el rape

2 cucharadas de caldo de hervir las gambas

3 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta recién molida

1 cebolleta

1 diente de ajo

Una cucharada de vinagre de Montilla

Sal

Pasar todo por la batidora.

Poner un cazo con agua en el fuego, cuando esté hirviendo añadir las gambas y cocerlas 3 minutos, sacarlas y enfriarlas en agua fría, pelarlas y trocearlas, reservar el agua de cocción. Cocer el rape en otro cazo con una hojita de laurel y un poco de agua, cuando esté cocido, sacar la espina y desmenuzarlo, reservar el agua de cocción. En un cuenco ponemos el rape, las gambas, los palitos de cangrejo, los huevos duros, el atún las aceitunas, el picadillo de variante y el tomate mezclar bien, añadir el aderezo remover y rellenar los pimientos, disponer en la bandeja como mas nos guste, si queda relleno esparcirlo en la bandeja entre los pimientos.