Callos de cordero a mi costumbre........Hace una de callos??

Necesitamos:

750gr de callos de cordero

150gr de chorizo ibérico de guijuelo hecho rodajitas

150gr de jamón serrano hecho trocitos

1 cebolla cortadita

3 tomates rojos pelados y picados

2 dientes de ajo cortaditos

1 cucharadita de cominos molidos

Perejil

Sal

2 hojas de laurel

1 vasito de vino de Montilla

Aceite de oliva

Por otro lado:

6 hojas de laurel

Por otro lado otra vez:

1 guindilla

1 cebolla entera

Granos de pimienta

4 dientes de ajo

Primero:

Se lavan bien los callos, se cortan a trocitos, se ponen dentro  de una cacerola con las 6 hojas de laurel y agua que los cubra, se hierven durante 5m y se le tira esta agua, de la primera cocción, se vuelve a poner agua fría y se le añade la guindilla, la cebolla entera, los granos de pimienta y los 4 dientes de ajo, se ponen a hervir hasta que estén cocidos. Mientras tanto en una sartén se pone el aceite, se echa la cebolla cortada, los ajos, se añade el chorizo, el jamón, las dos hojas de laurel, el perejil, se deja pochar un poquito y se añade el tomate cortado, se deja que se vaya friendo y se le pone la cucharadita de cominos molidos, la sal, se le echa el vino y lo dejamos evaporar, como ya está la salsa hecha añadimos los callos, la pimienta, la guindilla y un poco de caldo de la cocción.  Y con el agua que queda trituramos la cebolla y los ajos y se lo añadimos, lo dejamos que reduzca un poco la salsa,  pero cuidando que no se queden secos, (ya que la salsa está para mojar sin parar). Espero que os gusten, es algo que no a todo el mundo gusta. Jajajajaajajajajj….