Calabacines absolutamente deliciosos

Para aprovechar una palometa asada que me quedó he hecho estos calabacines y nos ha gustado mucho como quedaron, fui improvisando y este fue el resultado. Como nos gustaron mucho volveré a hacerlos con cualquier otro resto de  pescado, o el que más nos guste, buenísimo, poco graso, sano, Altamente recomendable.

Utilicé:

1 palometa asada desprovista de piel y espinas y desmenuzada (u otra clase de pescado)

2 calabacines cortados a lonchas largas y gruesas

Sal

Orégano

Pimienta recién molida

1 cebolla cortada pequeñita

2 dientes de ajo picados

2 tomates rojos pelados y cortados

150g de queso Gouda cortadito

½ paquete de queso parmesano rallado

Aceite de oliva

1 huevo batido

En un cuenco ponemos el calabacín con el Orégano, la pimienta recién molida y la sal, lo dejamos macerar 2 o 3 horas, lo sacamos, lo escurrimos y guardamos un poco del jugo que ha soltado. Untamos una sartén con un poco de aceite de oliva y asamos el calabacín, reservamos, echamos mas aceite en la sartén y ponemos la cebolla y los ajos, pochamos y añadimos los tomates y dejamos que se rehoguen bien, agregamos el pescado lo mareamos un poquito y echamos el queso Gouda, revolvemos bien y añadimos el jugo que hemos reservado, en una bandeja para horno ponemos una capa de calabacines y sobre  ella esparcimos la mezcla de pescado echamos la mitad del  huevo batido, cubrimos con el resto de calabacín y le ponemos el queso rallado le rociamos el resto de huevo y lo metemos al horno que lo tendremos ya caliente a 180º cuando lo tengamos dorado lo sacamos y a servir.

Espero que guste.