Alcachofas rellenas en salsa amarilla... otra vegetariana....jejeeejj

Hoy os traigo  otra manera de hacer las alcachofas, para los que nos gustan esta versión me quedó muy rica, las hice con lo que iba recopilando en la nevera y despensa, eso sí solo vegetales, en casa gustó mucho, espero que les gusten también a mis amig@s vegetarian@s Mijú y demás….jejejjeej me gustaría que les gustara.

Esto es lo que utilice para su elaboración:

8 alcachofas

1 cebolla picada

1 puerro cortadito

2cucharadas de harina

1 puñadito de azafrán en hebra

1 vaso de vino de Montilla

1 vaso de agua de la cocción de las alcachfas

1 limón

2 hojas de laurel (si gusta)

1/2k de champiñones enteros, apartar la mitad para el relleno

Para el relleno:

250g de champiñones cortados

2 dientes de ajo picados

1 trocito de guindilla

1 puñadito de perejil picado

Para la picada:

1 diente de ajo

50g de almendras tostadas

Perejil

Sal

Limpiamos las alcachofas quitando las hojas duras y recortando las puntas, las frotamos con el limón para evitar que se oxiden, en la fusión ponemos agua y sal, metemos las alcachofas, programamos menú guisos 15m cerramos y cuando acabe despresurizamos, sacamos las alcachofas y reservamos un vaso del agua de cocerlas, las dejamos enfriar. En una sartén ponemos aceite, echamos los champiñones troceados los sofreímos, añadimos los ajos picados, el perejil y la guindilla los hacemos durante 5 minutos, rellenamos las alcachofas. En una cazuela ponemos aceite se echa la cebolla, el puerro, los champiñones enteros, se rehogan, echamos el azafrán en hebra y el laurel, la harina y removemos bien añadimos el vaso de vino dejamos que evapore y ponemos las alcachofas, en el mortero machacamos el diente de ajo, las almendras, el perejil  y la sal, añadimos el agua de la cocción y lo añadimos a la cazuela, dejamos cocer media hora a fuego lento y ya estará listo.