Pimientos del piquillo rellenos de espinacas ........vegetarianos.

Estos pimientos los preparé para aprovechar un resto que me había quedado de un bote que abrí para una ensalada, pensando como emplearlos se me ocurrió rellenarlos con espinacas que tenía y otras cosillas que ahora os pongo en la receta y gratinados, resultaron estar deliciosos, así que repetiré, a mi marido le encantaron también, todos contentos jejejeejej.

Paso a la receta.

Hice 10 pimientos y le puse:

10 pimientos del piquillo

Aceite de oliva

1 cebolla pequeña picada

1 puerro picado

2 dientes de ajo picados

1 zanahoria cortada pequeña

200gr de espinacas después de cocidas

150gr de queso manchego curado viejo, (era el que tenía) en cubitos

Mezcla de pimientas, de Jamaica, rosa, negra, blanca, etc. recién molida

Un poquito de nuez moscada rallada

2 cucharadas de harina

Sal

Un vasito de leche

100gr de queso rallado Enmental para gratinar  

Lo hice así:

En una sartén poner aceite, echar la cebolla, el puerro y el ajo, pochar un poco y añadir la zanahoria, sofreír un poco y añadir las espinacas, dejarlas que se hagan unos 5m sin dejar de mover para que no se pegue, añadir la harina y cocinarla dos o tres minutos, añadir la leche y seguir moviendo, echar el queso a daditos y espolvorear con la nuez moscada, la pimienta y la sal y mezclarlo bien dejar cocer unos minutos quedara como una bechamel espesita, dejar enfriar. Rellenar los pimientos y ponerlos en una bandeja para el horno. Precalentar el horno a 200º y meter los pimientos hasta que se doren. Sacar y servir. Eso es todo si los hacéis no os arrepentiréis.