Higadito de cordero encebollado

Sé que es una comida que no a todos les gusta, a mi me encanta, igual que los callos y otras cosas de casquería, no suelo comerlo,  pero desde que Charo del blog http://charococina.blogspot.com/publicó su receta, me quedó ese deseo de volver a comerlos y  al día siguiente me fui a comprar mi higadito de cordero, lo cociné como era la costumbre de mi madre  la cual heredé yo y como hacía tanto que no lo comíamos nos encantó a los dos….mi marido y yo jejejeejej.....y yo cumplí mi deseo.

Charo lo hace riquísimo, mirar en su blog.

Necesitamos:

500 gr de hígado de cordero hecho filetes

Aceite de oliva

3 clavos de especias

Un puñadito de pimienta en grano

2 cebollas en aros finos

3 dientes de ajo picados

1 vasito de vino de Montilla

Un trocito de pimienta de cayena

Perejil picado

2 hojas de laurel

1 trozo de canela en rama 

Harina para rebozar el hígado

 Lo hacemos:

Ponemos la sartén con un poco de aceite, cuando esté caliente echamos la cebolla y los ajos, dejamos cocinar hasta que se  vea transparente, añadimos el clavo, la pimienta, la canela, el laurel y la guindilla, rehogamos  un rato y añadimos el vino, dejamos evaporar y añadimos la sal, enharinamos los filetitos de hígado y en una sartén con aceite bien caliente los doramos un poquito, los añadimos  a la salsa de la cebolla, los dejamos un par de minutos, espolvoreamos con el perejil y servimos.