Alcachofas con guisantes, vegetarianas total.

Ya conocéis mi pasión por las alcachofas, aprovecho la temporada al máximo y las hago de mil maneras, tratando siempre de no repetirlas demasiado, estas quedaron estupendas, teniendo en cuenta los ingredientes tan básicos y sencillos que llevan, os animo a que las hagáis.

Necesitamos:

6 alcachofas limpias y cocidas al dente

1 cebolla grande picada

1 nabo picado

1 puerro picado

200 gr de guisantes

1 tallo de apio picado

1 manojito de perejil picado

Aceite de oliva

1 cucharada de harina

1 vaso de vino de Montilla

1 vaso de agua de la cocción de las alcachofas

Azafrán en hebra

1 cucharadita de mojo picón (compuesto de especias)

Sal pimienta recién molida

Un chorrito de vinagre de manzana

3 huevos duros

Poner las alcachofas en la fusion con agua, sal y un chorrito de vinagre de manzana, programar menú patatas 10 minutos, cuando acabe despresurizar y reservar escurridas, guardando un vaso del agua de la cocción.

Preparamos la salsa, en una sartén ponemos el aceite, echamos la cebolla, el puerro, nabo,  apio y rehogamos hasta que se vea la cebolla trasparente, añadir el azafrán en hebra, añadimos la harina y rehogamos bien, ponemos el mojo picón, remover, añadir el vino dejar evaporar, poner las alcachofas y los guisantes, ir regando con la salsa echándole entre las hojas, añadir el agua de la cocción, el perejil, la pimienta y rectificamos de sal, dejamos cocer unos quince minutos a fuego lento, cocemos los huevos, los pelamos y los servimos adornando el plato. Espero que os guste.