CONEJO O LIEBRE CON JUDIAS BLANCAS

                                   

Conejo o liebre  con judías blancas

Judías blancas

Dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

1 cebolla

1 cucharada de vinagre

Aceite de oliva

Tomillo

Laurel

Guindilla

Pimienta negra en grano

Para cocer las judías:

Sal,  un trocito de manteca de cerdo, una cebolla, ajos, laurel,

Elaboración

Poner el conejo en la cubeta de la Fc. añadir todos los ingredientes (Menos las judías que se cocerán aparte)

 Programar menú pollo si el conejo es de granja y si es de campo  necesitaría unos 45m. Despresurizar y abrir la olla.

Si se dispone de otra cubeta poner  las judías con un trozo de cebolla, unos ajos, unas hojas de laurel, y un trocito de manteca de cerdo,  y  la sal, sin ponerle mucha agua poner menú legumbres  cuando estén cocidas pasarlas a la cubeta  del conejo y mezclarlo todo,

Dejar cocer 5m menú manual para que las judías cojan el sabor.

Si el conejo es de monte el sabor es mucho mejor, esta es una receta manchega que la saqué hace muchísimos años del primer libro de cocina que me compre y a mi marido le gusta mucho y las hago de vez en cuando sobre todo cuando tengo liebre o conejo.

Si las hacéis espero que os gusten. Yo las he adaptado a la fussion.

EMPANADA DE ATUN A MI MANERA

                                        Elaboracion: para 4 personas               

                                          Para la masa:

280gr. De harina

100gr. De mantequilla (o el equivalente derretido de aceite de oliva)

1 vasito pequeño de agua tibia o vino blanco de Montilla

Sal

1 huevo

 1 cucharada de azúcar (opcional)

Hacer la masa:

En el mármol de la cocina pones la harina echa un montoncito haces un agujero y pones el aceite  o mantequilla, la sal, el agua tibia o vino el azúcar y el huevo la amasas bien hasta que no se pegue en las manos (si hace falta mas harina se le añade, la dejas reposar  una hora aproximadamente envuelta en un paño de cocina (Mientras preparas el relleno)

                                

Relleno:

Hacer un sofrito con cebolla, ajo picado, pimiento morrón, tomate, huevos duros, añadir sal, pimienta negra,  atún o carne o lo que se prefiera para  que sea un buen relleno.

                               

Con el rodillo la estiras bien y haces dos círculos o  rectángulos en la placa del horno extiendes un poco de harina  que cubra la superficie o la cubres con papel de horno.

Pones una placa de la masa y  le extiendes  el relleno, la cubres con la otra placa  y le enrollas los bordes todo alrededor sellándolos con un  tenedor le pinchas la base y la untas con la yema de un huevo batida, la pones al horno a 180º hasta que este dorada

                                 

PD

Las cantidades las he calculado para 4 personas si se desea mas grande calcular según los comensales, el relleno siempre lo hago a ojo

Juani47

PATATAS A LA IMPORTANCIA

PATATAS A LA IMPORTANCIAEstas patatas nos las hemos comido hoy, es un plato sencillo pero muy rico, este lo aprendí hace muchísimos años, que lo hacia mi cuñada
la hermana de mi marido y a mi marido, mis hijos y a mi nos gustaba mucho y hoy he descubierto que a mis nietos y a la mujer de mi hijo
también les gusta. jejejeeejjje

                                         

INGREDIENTES

Patatas,

Huevos para rebozar las patatas

Cebolla

Ajo

Perejil

Azafrán en hebra

Aceite de oliva para freír las patatas

Vino de Montilla

Condimento amarillo

Laurel

Pimienta y clavo en rama

 Pelas las patatas las lavas, las cortas en rodajas de de un dedo de grosor, que sean gorditas. Las pasas por harina y huevo batido, las fríes en abundante aceite que te queden doraditas y las vas colocando en una cacerola.

En una sartén con un poquito de aceite echas la cebolla picadita, los ajos y cuando empiecen a dorarse los sacas y los echas al mortero donde habrás puesto  la pimienta, el clavo y el perejil lo machacas.  En el mismo aceite pones las hojas de laurel, el azafrán en hebra y añades el majado, le pones el vasito de vino el condimento amarillo y dejas  que se evapore el vino, entonces lo añades a la cacerola donde tienes las patatas, le pones la sal y añades agua hasta cubrir las patatas  y las dejas cocer hasta que  estén tiernas, con cuidado para que no se deshagan.

Que aproveche, 

MOUSSAKA

MOUSSAKA  

Sacada del libro de la dieta del DR. ATKINS. Yo le hice  un pequeño tuneo

En casa siempre que la hago les encanta a todos.

Ingredientes:

Aceite de oliva para el sofrito y para freír la berenjena

1 cebolla grande picada

½ taza de setas picadas

1 cucharada de sal

700gr. De carne de cordero picada

3 dientes de ajo, picados

225gr. De salsa de tomate yo casera

½ taza de agua fría

¼ de cucharada mediana de nuez moscada

2 berenjenas cortadas a rodajas, (poner en agua sal para eliminar el amargor)

½ taza de queso parmesano rallado

Harina para rebozar la berenjena

Elaboración:

Precalentar el horno a  175º

Poner aceite a calentar  espolvorear la cebolla  y las setas con sal y saltear, añadir la carne y  el ajo  y seguir hasta que este dorado removiendo de vez en cuando. Verter la salsa de tomate y el agua. Añadir la nuez moscada dejar a fuego lento durante unos 15m. Mientras se cocina la carne escurrir la berenjena. Poner el aceite en la sartén y freír la berenjena rebozada en harina escurrir bien  el exceso de aceite en papel de cocina. Colocar la mitad de las rodajas de berenjena en el fondo de la bandeja de hornear. Poner la mitad de la carne y alternar las capas  espolvorear con el queso rallado y hornear a 175º durante 30minutos.

Ensalada de esparragos

Ensalada de esparragos

Esparragos
Alcachofas
Aceitunas negras
Aceitunas verdes
Pimientos de piquillo
Salmon marinado

El aderezo:

Vinagre de modena
Aceite de oliva
Pimienta negra recien molida
Un chorrito de salsa de soja
Sal
Batirlo bien y echarlo en la ensalada

Preparacion:

En una ensaladera distribuir los ingredientes y aderezarlos con la salsa obtenida

Trucha rellena en cama de patatas

Tenia esta trucha en el congelador que la pesco mi hijo, la trucha pesaba mas de 1k.y pense hacerla en el horno rellena.

TRUCHA RELLENA EN CAMA DE PATATAS

Una trucha de 1k. o mas
patatas para la cama
unas lonchas de queso de fundir
un poco de queso rallado
aceite de oliva
una botellita de sidra

Para relleno:

4 lonchas de queso manchego oveja puro
jamón a taquitos
cebolla picada
ajo picado
berenjena  picada
calabacín picado
manzana picada
laurel, perejil, pimienta, orégano, compuesto de ajo y chile, sal
                                         
Elaboración

Abre la trucha y sácale las espinas, en una sartén pones aceite y sofríes el jamón la manzana, y todas las verduras
cortaditas, le añades las especias y lo apartas del fuego.
Pela y corta las patatas en rodajas y las pochas un poquito en aceite (para que se hagan a la misma vez que el pescado,
porque este es mucho más tierno)
Pásalas al fondo de la bandeja del horno. Rellena la trucha con el sofrito que has hecho, encima del relleno le pones las
lonchitas de queso  manchego. La cierras y le colocas unas lonchas de queso de fundir encima y lo rocías con queso
rallado para que se gratine, pínchale unos  palillítos  para que no se salga el relleno, añadir la sidra.
Precalienta el horno a 180º con el ventilador solo, mete la bandeja durante 12m.
Esto es todo lo que hice. Espero que os guste

CALABACINES RELLENOS CON SALSA DE CREMA

                 

CALABACINES RELLENOS  CON SALSA DE Crema

Ingredientes

6 calabacines

3 cucharadas de mayonesa

2 cucharadas  de queso parmesano rallado

½ taza de champiñones cortados en rodajas

4 lonchas de jamón serrano cortado a tacos

2 huevos duros

1cucharada de sal

½ cucharada mediana de orégano

3 cucharadas grandes de aceite de oliva

Precalienta el horno a 190º

Poner  los calabacines en agua hirviendo durante 5m. Apartar del fuego y cortar por la mitad a lo largo. Extraerle la pulpa y reservarla.

Mezclar la pulpa  con la mayonesa, el queso rallado, los champiñones, el jamón, los huevos duros, la sal, la pimienta y el orégano. Mezclar bien.

Colocar las mitades de calabacín en la bandeja del horno engrasada.

Llenar las mitades con  la mezcla. Rociar  con aceite de oliva. Hornear a 190º durante 30m.      

SOLOMILLO CON SALSA DE MOSTAZA EN GRANO acompañada de col rehogada con jamón

SOLOMILLO EN SALSA DE MOSTAZA EN GRANO F. C

Acompañado de col rehogada con jamón

Necesitamos:

1 Solomillo

1 zanahoria

Un trozo de puerro

1 cebolla grande

Un trozo de nabo

Mostaza en grano

Pimienta recién molida

½ medida de aceite de oliva

1 vaso de caldo de setas

1 vaso de vino de Montilla

½ vasito de brandy

3 hojas de laurel

1 semilla de cardamomo machacada

Sal

Preparación:

En la cubeta echar el aceite, poner menú manual 20 minutos y poner el solomillo entero, dorarlo añadir todas las verduras cortaditas rehogarlas, añadirle el laurel, la pimienta, el cardamomo machacado, la sal, el vino de Montilla, y el brandy dejar evaporar y añadir el caldo de setas, cerrar la fussion, programar menú cerdo-ternera, cuando acabe despresurizar, sacar el solomillo dejar enfriar, mientras tanto sacar las hojas de laurel y triturar las verduritas para obtener la salsa, pasarla a la cubeta, cortar la carne y calentarla un poquito para servirla, espero que os guste

                      

                       

Col rehogada  con jamón:

1 col pequeñita cortada y cocida 10 minutos en la fusi

2 dientes de ajo picaditos

1 cebollita pequeña

Aceite de oliva

Jamón a taquitos pequeños

2 cucharadas de vinagre de módena

Una cucharadita de pimentón de la Vera

Sal

Preparación:

En la cubeta de la fusi poner el aceite, echar la cebolla y el ajo, rehogarlo un poquito, añadir el jamón, dar otra vueltecita y echar el pimentón, remover y echar la col escurrida, remover bien y añadir el vinagre y la sal  dejar cocer 5 minutos para que evapore el vinagre y se mezclen los sabores.

BACALAO EN SALSA DE PIQUILLOS ACOMPAÑADO DE PATATAS

                                        

Charocarre puso esta receta en el foro de la fussion pero con merluza, yo la adapté un poco ami manera con algun pequeño cambio.

Ingredientes:

Bacalao (rebozado con harina y frito)
200gr de pimientos del piquillo yo de bote
200gr de nata liquida
1 cebolla grande
Queso parmesano rallado
Pimienta recién molida
Aceite de oliva
Sal

Programamos menú manual 15m y echamos el aceite en la cubeta,
añadimos la cebolla cortadita y la sofreímos un poco, añadimos los pimientos, la nata, la pimienta y la sal cerramos la fusion y programamos 5m despresurizamos, pasamos la salsa a la batidora y la trituramos.
Ponemos el bacalao en una fuente de horno engrasada, echamos la salsa
por encima y el queso rallado y añadimos las patatas  lo ponemos a gratinar con el horno a 200ºc cuando esté doradito  se saca y se sirve espero que os guste

                  

Las patatas:

Unas patatas partidas por la mitad

Un poquitín de vino blanco

Sal

Una rociada de pimienta

Aceite de oliva

 Un poco de curry

Ajo molido

Se pone el aceite en la cubeta de la fusion, echamos las patatas, le vamos poniendo todas las especias por encima y la sal, añadimos  el vino, 2 deditos de vaso medidor

Cerramos la olla y menú patatas despresurizamos, sacamos las patatas y las ponemos a gratinar con el bacalao

PERDICES A LA TOLEDANA

Esta receta la saque de un libro de cocina que tengo hace muchos años, 
es muy parecida a los estofados que suelo hacer, la he modificado un poquito y la he
adaptado a la fussion.
Mi observación: hay quetener en cuenta si la perdiz procede del campo o de granja, esta última
necesita menos cocción, las mias me las regaló un cazador asi que tube que pelear
con el tiempo para cocinarla jajjjajajajaajajajjjjjjjjaaj...... 

PERDICES A LA TOLEDANA

Necesitamos:

4 perdices
2 cebollas
1 cabeza de ajos
3 o 4 hojas de laurel
2 zanahorias
1/2 vaso de vinagre de Montilla
1/2 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino de Montilla
Unos granos de pimienta
Guindilla (opcional)

Preparación:

Se programa la fussion 15m menú manual, echamos el aceite, añadimos las perdices
y las doramos un poquito, se añaden las cebollas cortadas, las zanahorias en rodajas,
los ajos picados, el laurel, vinagre, vino, pimienta y si gusta guindilla.
Programar manual 60 minutos, cuando acabe despresurizar y servir.

BACALAO CON PASAS Y PIÑONES

lao

ingredientes:


4 lomos de bacalao desalado
2 tomates pelado y cortaditos
1cebolla picadita
2 hojas de laurel2 dientes de ajo picados
pimienta negra recién molida
1 vasito de vino de Montilla
aceite
perejil picado
sal, (si hiciera falta)
80gr de piñones
80gr de pasas sultanas, (sin pepitas)
1 rebanada de pan para freírlo

Poner aceite en la cubeta de la fc el aceite, freír la rebanada de pan y reservar en el mortero,
rebozar el bacalao en harina y freírlo, reservar en un plato, poner la cebolla y el ajo y sofreírlo,
echar el tomate, el laurel, el perejil, y darle unas vueltecitas hasta que se quede un buen sofrito.
Añadir el pan frito machacado con el vino y un vasito de agua, colocar el bacalao con cuidado que no se rompa,
echarle las pasas y los piñones rociar con  la pimienta negra recién molida, rectificar de sal si hiciera falta,
tapar la fussion programar menú pescado. Dejar despresurizar destapar y servir. Espero que os guste, es una adaptación
que he hecho para la fussion de la receta que hacia siempre de forma tradicional. Juani

Montaditos de hojaldre con cebolla, pimientos del piquillo y queso de cabra

 Ingredientes:

Una placa de hojaldre
Media cebollita picada y frita
Un bote de pimientos del piquillo
Un rulo de queso de cabra

Elaboración:

En una bandeja de horno enharinada ponemos la placa de hojaldre
y  la vamos  cubriendo  por este orden con la cebolla frita, los pimientos del piquillo,
y el queso de cabra a rodajas.
La metemos en el horno a 200º hasta que veamos que el hojaldre ha subido y el queso ha quedado doradito.
La cortamos con mucho cuidado a cuadraditos y montamos los platos y ya solo falta comerlos,
quedan muy buenos,  espero que os guste  

MIS MINI PESTIÑOS

 Estos son mis pestiñitos, a mi es que me gustan de bocado y por eso los hago minis, si gustáis......ir cogiendo

la receta:

1kg de harina
1 cucharilla de las de café de sal
25gm de anís molido
25gm de ajonjolí (sésamo) molido
Una puntita de clavo molido
375ml de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco (yo de Montilla) de los de agua
1/2 vasito pequeño de agua
Aceite de oliva para freírlos
Azúcar y canela para rebozar

En una sartén pones el aceite con una cáscara de naranja cuando empiece a dorarse lo apartas y lo dejas enfriar.
En un recipiente se pone la harina, el aceite, la sal, el clavo, ajonjolí y anís molidos, añadir el vaso de vino y el vasito de agua, lo mezclas bien,
lo pones en el mármol y amasas hasta que no se te pegue en las manos
la dejas reposar un ratito y vas estirando la masa con el rodillo, cortando
y formando los pestiños, fríes en abundante aceite y los vas rebozando con la canela y el azúcar.
¡¡¡¡¡¡¡¡Que os salgan buenísimos!!!!

POLLO AL CURRY

Ingredientes:


Para el curry
Cardamomo 5 semillas machacadas
Comino 1 cucharilla de café
Clavo 1 punta de cuchara
Nuez moscada una pizca
Pimienta negra recién molida 1 cucharadita
Pimentón picante 1 cucharadita
Jengibre rallado una pizca
Mezcla árabe ½ cucharadita


Verduritas cortadas:


1cebolla
1pimiento verde y otro rojo
3 tomates
3 ajos


Jamoncitos de pollo
1 cucharadita de azúca
Sal
25ml, de aceite de oliva
½ vasito de agua


Poner la Fussion en manual 15m, añadir el aceite, dorar el pollo, en el mismo aceite sofreír la cebolla con el ajo y el cardamomo, añadir el resto de las verduras con las restantes especias, dejar sofreír hasta que estén blanditas, añadir el pollo, la sal, el azúcar y el agua, tapar la olla y programar “menú pollo”.
Abrir cuando acabe triturar las verduras para que quede una salsa suave y servir acompañada de arroz blanco o patatas o lo que guste cada cual. Pero sobre todo disfrutar del plato porque está delicioso, uuummmmmmm……..

QUICHE DE PESCADO

Ingredientes:

200ml de nata liquida
200grs de queso Emmental
4 huevos
20grs de maicena
1 puerro picado
1 cebolla picada
Sal
Aceite
2 hojitas de laurel
Un rulo de queso de cabra para cubrir la quiché
Pimienta negra
500grs de carne del pescado que más os guste yo puse llampugas (las pescó mi hijo)

Elaboración:

En la cubeta de la fussion poner el pescado con unas hojas de laurel y un poco de sal cerrar y programar menú pescado.
Sacar el pescado quitarle todas las espinas y desmenuzarlo.
Volver a poner la cubeta limpia en la fussion con aceite, echar el puerro y la cebolla sofreírlo y añadir el pescado darle unas vueltecitas y reservarlo.
Batir la nata, los huevos, la maicena y pimienta recién molida, añadir la mezcla de pescado y el queso enmental, remover bien.
Engrasar la cubeta de la fussion y ponerle pan rallado, precalentar y volcar la mezcla, poner el queso de cabra hecho rodajitas por encima tapar la olla programar menú horno válvula abierta 25minutos y 5 en mantenimiento.
Dejar templar en la cubeta y desmoldar, yo le he dado un toque de grill en el horno para que se dorara un poco.
Espero que os guste, Juani.

ALCACHOFAS A MI MANERA

Ingredientes para 4 personas

12 alcachofas muy tiernas
1 cebolla grande
7 o 8 tomates rojos
4 dientes de ajo
Un puñadito de perejil
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva

Elaboración:

Limpia las alcachofas quitándole los rabitos que se pelan y se utilizan también,
saca las hojas duras y recortarlas por las puntas para dejar solo la parte tierna.
Ralla o tritura los tomates, la cebolla, el ajo y el perejil.
Pon las alcachofas en la fussion con un poquito de aceite.
Abre un poquito las hojas de las alcachofas, con una cuchara vas metiéndole la mezcla
entre las hojas, le añades la sal un chorrito de aceite y le mueles un poquito de pimienta
negra por encima. Añades el laurel, tapas la olla y programas menú guisados, cuando acabe
despresurizas abres y Buen provecho…….