Alcachofas con guisantes, vegetarianas total.

Ya conocéis mi pasión por las alcachofas, aprovecho la temporada al máximo y las hago de mil maneras, tratando siempre de no repetirlas demasiado, estas quedaron estupendas, teniendo en cuenta los ingredientes tan básicos y sencillos que llevan, os animo a que las hagáis.

Necesitamos:

6 alcachofas limpias y cocidas al dente

1 cebolla grande picada

1 nabo picado

1 puerro picado

200 gr de guisantes

1 tallo de apio picado

1 manojito de perejil picado

Aceite de oliva

1 cucharada de harina

1 vaso de vino de Montilla

1 vaso de agua de la cocción de las alcachofas

Azafrán en hebra

1 cucharadita de mojo picón (compuesto de especias)

Sal pimienta recién molida

Un chorrito de vinagre de manzana

3 huevos duros

Poner las alcachofas en la fusion con agua, sal y un chorrito de vinagre de manzana, programar menú patatas 10 minutos, cuando acabe despresurizar y reservar escurridas, guardando un vaso del agua de la cocción.

Preparamos la salsa, en una sartén ponemos el aceite, echamos la cebolla, el puerro, nabo,  apio y rehogamos hasta que se vea la cebolla trasparente, añadir el azafrán en hebra, añadimos la harina y rehogamos bien, ponemos el mojo picón, remover, añadir el vino dejar evaporar, poner las alcachofas y los guisantes, ir regando con la salsa echándole entre las hojas, añadir el agua de la cocción, el perejil, la pimienta y rectificamos de sal, dejamos cocer unos quince minutos a fuego lento, cocemos los huevos, los pelamos y los servimos adornando el plato. Espero que os guste.

Migas a mi gusto.......muy ricas, en barbacoa.

Hoy os traigo estas migas, es una comida que lo hago muy pocas veces y a petición de la familia hace unos días me lié la manta a la cabeza y las hice, el caso es que me gustan así como yo las hago, pero son tan entretenidas y hasta que las dejo así de menuditas y sequitas acabo con el brazo hecho añicos…es que una va cogiendo ya una edad. Jajajajaajajaj. Las hice en el fuego de leña, en la barbacoa.

 Estaban buenísimas y espero que os gusten…en casa quedaron los platos limpios. 

Necesitamos:

1 pan redondo de un día para otro cortado en daditos, lo humedecemos regándolo con la mano con un poco de agua

¼ kl de magra de cerdo a trocitos

300 gr de chorizo a rodajas

300 gr de panceta a trocitos

6 dientes de ajo con la piel partidos parcialmente (yo le doy con la mano el mortero)

1 pimiento rojo troceado

1 pimiento verde troceado

Aceite de oliva

Sal

 

Las hago así

En una sartén grande calentamos el aceite, y echamos los ajos, cuando se hayan dorado los sacamos y reservamos, seguidamente echamos los pimientos, freímos y reservamos también, echamos la carne la doramos y la sacamos, doramos la panceta la sacamos y ponemos junto a la carne, por último doramos el chorizo y reservamos todo.                                     

En la sartén el mismo aceite , echamos el pan  y los ajos y lo vamos trabajando con la espumadera, cada vez que haga falta lo vamos humedeciendo con agua (yo me pongo un cuenco al lado con agua para ir regándolo con la mano) seguimos moviendo con la espumadera y cortando el pan con ella hasta que queden migas muy pequeñas, cuando las migas se vean sueltas es el momento de añadir todo lo que hemos frito y tenemos apartado, cocinamos removiendo bien unos 10 minutos mas  y ya solo falta disfrutar de este plato.                                                                                                                                                                          

He vuelto!!!! y con una rica receta. Alcachofas con relleno de frutos secos. Si no ponemos jamón, perfectas para vegetarianos

Otra vez por aquí, después de  una temporadita sin publicar os dejo estas ricas alcachofas, eso si....a  mis amig@s vegetarian@s les aconsejo quitar el jamón, este día en casa me lo pidieron jajaajajajajjj

Espero que os gusten.

Necesitamos:

1 cebolla cortada fina

1 loncha de jamón gruesa cortada a taquitos

1 cucharada de harina

1 vaso de vino de Montilla

1 vaso de caldo de las alcachofas

Unas hebras de azafrán

Un puñadito de pipas peladas de girasol

Un puñadito de anacardos tostados

Un puñadito de almendras tostadas

Una cucharadita de mostaza en grano

Queso parmesano rallado para gratinar

Lo hacemos así:

Poner las alcachofas con agua en la cubeta de la fussion, programar 10 minutos, cuando acabe despresurizar y reservar. En una sartén poner el aceite, calentar y echar la cebolla pochar hasta que esté transparente, añadir el jamón, el azafrán y sofreír, echar la harina, rehogar y añadir el vino, dejar evaporar, añadir la mostaza en grano, los frutos secos, seguir cocinando y añadir el caldo de la cocción, cocinar unos 8 minutos rectificar de sal, rellenar las alcachofas poniendo entre las hojas con una cucharilla, colocar en una bandeja de horno y echar el resto de la salsa, rociar con el queso rallado y meterlas en el horno previamente calentado a 180º hasta que  se hayan gratinado.

Así están listas para servir…

Ensalada con Champiñones y algo mas.....Deliciosa

Otra ensalada muy completa y saludable, os la recomiendo por lo gustosa que es.

Necesitamos:

2 tomates raf cortados en cubos

Pimiento rojo asado cortado en tiras

Queso manchego cortado en cubos

1 manzana cortada en cubos

Champiñones laminados

Alcachofas en cuartos

Rabanitos cortados en cubos

Aceitunas manzanillas

Melva marinada en aceite de oliva (caserita)

Aderezo:

2 cucharadas de vinagre de Módena

2 cucharadas de salsa de soja

Sal

Aceite de la melva

1 cucharadita de orégano

Y pimienta de colores recién molida

Montamos el plato:

En una bandeja para ensalada vamos poniendo todos los ingredientes como mas nos guste, mezclamos bien el aceite, el vinagre, la salsa de soja y la sal, se lo añadimos a la ensalada y espolvoreamos con el orégano y la pimienta, y servimos.

Chuletón de ternera a la plancha con arroz Basmati

Comida rápida y rica, se hace en un pis pas y tiene muy buenos resultados para los amantes de la carne, a mi, últimamente la carne, cada día me gusta menos, me apetece muy poco, pero hay que comer de todo, en cambio el arroz me encantó como quedo de la manera que lo hice, estaba buenísimo…jjajaajaajaj.

Necesité:

2 chuletones para la plancha

Para el arroz:

Aceite de oliva

2 rodajas de piña cortada a trocitos

2 dientes de ajo cortados

75 gr de bacón cortado a trocitos

Tomate confitado cortado a trocitos

75 gr de queso gouda cortado a trocitos

Perejil picado

1 vasito de los de vino de arroz Basmati

Ponemos los chuletones en la plancha cuidando que quede en su punto, mientras que se hacen cocemos el arroz, según se indique en el paquete, cuando esté cocido lo pasamos por el grifo con agua fría, reservamos. Ponemos el aceite en una sartén, echamos el bacón, los ajos picados, los tomates confitados, queso, perejil y la piña, sofreímos y añadimos el arroz cocido, mezclamos removiendo bien unos 5 minutos, enmoldamos y servimos junto a los chuletones. Espero que os guste, el arroz queda así riquísimo.

Jureles en salsa de escabeche.

Hoy os traigo estos jureles en escabeche, como sabéis mi hijo le encanta la pesca y me trae el pescado que saca cuando va a pescar, este día entre otros había jureles y a mi marido le encantan en escabeche, así que los hice, lo que le he añadido esta vez han sido unas patatas que por cierto quedaron muy buenas, nunca las había puesto, espero que os gusten, paso a la receta.

Necesitamos:

1kg de jurel hecho rodajas

3 hojas de laurel

4 dientes de ajo cortados en rodajas

Un trozo de puerro cortado

2 zanahorias hechas rodajas

2 patatas cacheadas

Una cucharada de pimentón de la Vera

Sal

Pimienta en grano

4 clavillos de especia

½ vasito de vinagre blanco de Montilla

Agua para cubrir

Se hace:

Enharinar el pescado,  en una sartén poner aceite suficiente para freír,  el pescado,  colocarlo en una cazuela, añadir las patatas y las zanahorias. En la sartén de haber frito el pescado retirar un poco de aceite y echar los ajos, el laurel, la pimienta y el clavo, con cuidado de que no se queme añade el pimentón, (yo aparto la sartén del fuego) añade el vinagre y lo vuelcas en la cazuela de barro donde está lo demás, le pones la sal y añades agua  para que lo cubra, lo dejas cocer hasta que veas que está  hecho, (de vez en cuando le vas dando un movimiento a la cazuela para que no se agarre) espero que os guste.

 El pescado es a gusto, hoy he hecho jurel porque era lo que me había traído mi hijo que  fue quien lo pesco......... jajajajjjjaja.

Solomillo al tomillo con Níscalos

Estos níscalos los trajo mi hijo,  le gusta mucho buscar setas y comerlas, este año no han habido muchas, pero si muy sanas, como hubo tanta sequía han salido mas tarde y se le  echaron las heladas encima, duró poco la temporada……jejejjeej.  Las guardé en conserva, son pocos botecitos pero bueno, cuando nos juntemos la familia dos o tres veces nos damos con ellos, este día hice unos solomillos y quedaron muy ricos.  Vamos a la receta.

Necesité:

4 solomillos de cerdo

2 cebollas picadas

4 ajos picados

Un puñado de tomillo desmenuzado

Pimienta recién molida

Sal

Aceite de oliva

Un puñado de perejil

Azafrán en hebra

Un bote de níscalos y el caldo de ellos (caseros)

30 g de almendras tostadas

30 g de avellanas tostadas

Un vaso de los de agua de vino de Montilla (este es especial,  del que tenemos en mi barrilito huele que alimenta) (yo no tomo vino pero el olor de este me encanta)

Lo hice:

Ponemos en una sartén o cazuela de hierro gruesa el aceite, cuando esté caliente ponemos los solomillos a dorar, le vamos dando la vuelta de vez en cuando para que queden dorados por todos lados, los tenemos como media hora sin dejar de moverlos, los sacamos y los ponemos en un recipiente tapados, en el mismo aceite echamos la cebolla, el ajo y lo pochamos, añadimos el azafrán en hebra, el tomillo, la pimienta, los níscalos y los seguimos rehogando, añadimos el caldo de las setas, en el mortero ponemos, el perejil, las almendras, las avellanas y la sal, las machacamos un poco y lo echamos a la cazuela, añadimos el vino de Montilla y lo dejamos evaporar, tapar y dejar cocer a fuego muy lento, 15 minutos, mientras cortamos los solomillos en rodajas, una vez los tengamos, los añadimos a la salsa y dejamos cocer tapados con el fuego bajo unos 8 minutos. Y ya podemos servir, espero que os gusten.