Alcachofas en salsa con jamón y lomo (estas de Huetor Vega, Granada)

Estas alcachofas están de rechupete, son muy tiernas y ricas, recién cortadas, me encantan!!!!! son de aquí de Huetor Vega, por aquí hay mucho regadío así que se crían muy bien al igual que las habas.                                                                  

Sin más paso a la receta:

He necesitado:

1 ½ kl de alcachofas tiernas, limpias de hojas duras y con las puntas recortadas

1 cebolla picada

1 puerro silvestre

2 dientes de ajos picados

1 limón

Sal

Azafrán en hebra

300grs de lomo troceado

200grs de jamón cortado a taquitos

3 cucharadas de harina

Aceite de oliva

1 vaso de los de agua de vino de Montilla

Caldo de cocer las alcachofas

Las he hecho así:

Restregamos las alcachofas con limón para que no se oxiden y las cortamos por la mitad si son pequeñas las más grandes las hacemos cuartos, en la fusión ponemos agua, una cucharada de harina, ½ limón y la sal añadimos las alcachofas y cerramos la olla programamos menú manual 12 minutos, cuando pare, despresurizamos y sacamos las alcachofas reservando el agua de la cocción, en la sartén ponemos el aceite, echamos la cebolla, el ajo, el puerro, lo rehogamos un poco y añadimos el lomo, el jamón, el azafrán en hebra, la harina restante, las alcachofas, lo mareamos todo un poquito y echamos el vino lo dejamos evaporar y añadimos el caldo de cocer las alcachofas, vamos moviendo de vez en cuando con cuidado de no romper las alcachofas, dejamos cocer hasta ver que la salsa se ve un poco ligada y después a comer.