Espárragos en salsa con huevos escalfados

Nos encantan los espárragos y este año hay buena cosecha y bien de precio, en estos casos hay que aprovechar y consumirlos, hasta incluso se pueden congelar y tenerlos para cuando no los hay en el mercado, yo si los sigo encontrando a este precio pienso congelar algunos. Os dejo esta receta que es la tradicional, esta vez me he permitido añadirle dos cucharaditas de una mezcla de especias, es adobo Canario y le dio un gusto muy rico, está compuesta de, orégano, tomillo, guindilla, ajo y cominos, y resultó una buena idea, nos gustó muchísimo.

Espero que si los hacéis os gusten como a nosotros.

Necesitamos:

3 manojos de espárragos limpios y troceados

4 dientes de ajo laminados

1 cucharadita de pimentón de la Vera ahumado

Aceite de oliva

1 rebanada de pan frito

2 cucharaditas de las de postre de adobo Canario

Huevos uno por comensal

Un chorrito de vinagre de Montilla

Agua

Sal

Ponemos en la sartén aceite de oliva, freímos la rebanada de pan la sacamos y la ponemos en el mortero con el vinagre y el agua, reservamos, echamos los ajos cundo vayan tomando color le añadimos el pimentón y seguidamente ponemos los espárragos, los rehogamos un poquito y le echamos el pan machacado que tenemos en el mortero, le ponemos el adobo Canario y si hace falta mas agua se le añade para que tenga salsita, lo dejamos cocer a fuego lento y cuando estén cocidos los espárragos  (a mi me gustan al dente) se le añaden los huevos y los dejamos cuajar.  Ahora solo falta servir los platos.