Albóndigas en salsa con alcachofas

Aprovechando el tiempo de las alcachofas y como en casa nos encantan, he hecho estas albóndigas y he añadido unas alcachofas, por cierto resultaron riquísimas con esta salsita que le hice. Paso a la receta y espero que os gusten.

Necesitamos:

6 alcachofas limpias y cortadas en cuartos

1/2 kl  de ternera picada

1/2 kl  de magra de cerdo picada

Miga de pan desmenuzada

4 huevos

1 vasito de leche

1 puntita de cucharilla de cominos molidos

2 dientes de ajo picado

Unas ramitas de perejil picado

Harina para rebozar

Aceite de oliva para freír

Para la salsa:

2 cebollas cortadas menudas

2 hojas de laurel

4 puerros silvestres (o un puerro cultivado)

1 tomate maduro pelado y cortado menudo

Un poquito de azafrán en hebra

1 cucharadilla de mojo picón

Un puñadito de perejil picado

1 vaso de vino de Montilla

Aceite de oliva

1 vaso de agua

Sal

Hacemos las albóndigas:

Ponemos los huevos en un cuenco, los batimos, mezclamos las carnes y las añadimos a los huevos, añadimos los ajos picados, el perejil, la miga de pan desmenuzada, la sal, la leche, el comino, mezclar bien y formar las albóndigas, rebozarlas en harina y freírlas en abundante aceite caliente, en el mismo aceite freír las alcachofas y reservar todo en una cacerola tapada.

Hacemos la salsa:

Ponemos el aceite en una sartén, echamos la cebolla y los puerros, los rehogamos, ponemos el laurel, azafrán en hebra, el mojo picón y le damos unas vueltecitas, añadimos el tomate, dejamos pochar 10 minutos y echamos el perejil, añadimos el vino y dejamos que evapore, echamos las albóndigas y las alcachofas, le echamos el agua, rectificamos de sal y las dejamos cocer a fuego lento hasta que estén cocidas y la salsa hecha.