Pez de ternera en salsa con champiñones y camagroc

Hoy os traigo un plato de carne, es una de las partes de la ternera que mas me gusta por lo jugosa y tierna que es, preparada en salsa con verduras.. es para no parar de mojar pan en ella.
La acompañe con unas patatas asadas al horno, que para hacer la foto al plato no me acorde de poner un par de ellas para acompañar, estaban en el horno pero ya bastante doraditas, hacían una pintaaa!! decir que a todos les gusto mucho, desde el mas pequeño al mas grande. Ahora paso a la receta.

                                                  Necesité:

2 piezas de pez de ternera

Aceite de oliva

3 hojas de laurel

1 nabo troceado

1 puerro cortado 

2 zanahorias cortadas en rodajas

1 cebolla grande cortada pequeña

1 ramita pequeña de apio

4 dientes de ajo picados

1 puñadito de perejil picado

1 vaso grande de vino de Montilla

1 buen chorro de brandy

1 cucharadita de mostaza en grano

Pimienta recién molida 

Unas ralladuras de jengibre

1/2 kl de champiñones enteros, pequeños

Un puñado de camagrocs secos, (puestos en un vaso con agua durante la noche para que se hidraten, (no tirar el agua del remojo para utilizarlo en el guiso)

1 vaso de caldo de setas (siempre suelo tener cuando hago conserva congelo)

Sal

Lo hice así:

Lo he hecho en cazuela de hierro fundido, a mi me gusta porque el fondo reparte muy bien el calor y se va haciendo uniformemente.
Ponemos el aceite, cuando se haya calentado ponemos las dos piezas de carne las doramos por ambos lados para que quede bien sellada, añadimos el laurel, la cebolla,el puerro, las zanahorias, el nabo, los ajos, el apio, sofreímos bien y le añadimos el perejil, echamos el vino, el coñac, dejamos evaporar y añadimos el caldo de las setas, la mostaza en grano, el jengibre rallado, la pimienta recién molida, tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. 
Sacamos la carne, la dejamos enfriar y la cortamos en filetes. 
Trituramos la salsa con la batidora, añadimos los champiñones, los camagrocs y la carne cortada, dejar que de un hervor y a servir. Espero que os guste.