Solomillo al tomillo con Níscalos

Estos níscalos los trajo mi hijo,  le gusta mucho buscar setas y comerlas, este año no han habido muchas, pero si muy sanas, como hubo tanta sequía han salido mas tarde y se le  echaron las heladas encima, duró poco la temporada……jejejjeej.  Las guardé en conserva, son pocos botecitos pero bueno, cuando nos juntemos la familia dos o tres veces nos damos con ellos, este día hice unos solomillos y quedaron muy ricos.  Vamos a la receta.

Necesité:

4 solomillos de cerdo

2 cebollas picadas

4 ajos picados

Un puñado de tomillo desmenuzado

Pimienta recién molida

Sal

Aceite de oliva

Un puñado de perejil

Azafrán en hebra

Un bote de níscalos y el caldo de ellos (caseros)

30 g de almendras tostadas

30 g de avellanas tostadas

Un vaso de los de agua de vino de Montilla (este es especial,  del que tenemos en mi barrilito huele que alimenta) (yo no tomo vino pero el olor de este me encanta)

Lo hice:

Ponemos en una sartén o cazuela de hierro gruesa el aceite, cuando esté caliente ponemos los solomillos a dorar, le vamos dando la vuelta de vez en cuando para que queden dorados por todos lados, los tenemos como media hora sin dejar de moverlos, los sacamos y los ponemos en un recipiente tapados, en el mismo aceite echamos la cebolla, el ajo y lo pochamos, añadimos el azafrán en hebra, el tomillo, la pimienta, los níscalos y los seguimos rehogando, añadimos el caldo de las setas, en el mortero ponemos, el perejil, las almendras, las avellanas y la sal, las machacamos un poco y lo echamos a la cazuela, añadimos el vino de Montilla y lo dejamos evaporar, tapar y dejar cocer a fuego muy lento, 15 minutos, mientras cortamos los solomillos en rodajas, una vez los tengamos, los añadimos a la salsa y dejamos cocer tapados con el fuego bajo unos 8 minutos. Y ya podemos servir, espero que os gusten.