Redondo de ternera con relleno de frutos secos

Este fue el plato principal de Noche Buena, me quedó muy rico y todos los comensales hicieron sus halagos, eso se agradece mucho cuando te metes en la cocina unas cuantas horas para elaborar el plato…jjeejejeej como siempre fui haciendo sobre la marcha, pero apuntando todos los pasos que hacía y lo que iba añadiendo, que la memoria me la juega muchas veces, aquí quedó todo anotadito como os voy a explicar…….

Todo lo que “necesité”:

1 redondo de la pierna de ternera (este pesó 2 kg)

Manteca de cerdo para untar el redondo

2 cebollas cortadas menudas

2 puerros picados menudos

2 zanahorias cortadas en trozos

2 hojas de laurel

1 cucharada de mostaza a la antigua

Sal

Pimienta recién molida

Aceite de oliva

1 puñado de camagrocs secos (hidratados en un vaso de agua durante la noche)

1 bote de níscalos en conserva casera

Reservar el agua de los camagrocs y el caldo de los níscalos pasado por un colador

1 vaso y medio de vino de Montilla

1 copa de coñac

Para el relleno:

6 dátiles deshuesados y cortados a rodajitas

6 ciruelas pasas sin hueso cortadas a trozos

1 puñado de anacardos troceados

1 puñado de avellanas troceadas

Para la picada:

5 avellanas

5 anacardos

Un manojito de perejil

Un poquito de sal

Todo machacado en el mortero.

Lo hacemos así:

Con un cuchillo hacemos incisiones en la carne y las vamos rellenando con las avellanas, anacardos, ciruelas y dátiles, untamos el redondo con la manteca, salpimentamos y lo ponemos en una cazuela de hierro fundido, lo doramos por todos lados para que quede bien sellado, cuando esté dorado por todos lados lo sacamos y reservamos.                              

En la misma cazuela ponemos aceite y echamos la cebolla, el puerro, las zanahorias y sofreímos bien, añadir el redondo, echar la mostaza añadir el vino, dejamos evaporar y lo ponemos a fuego lento tapado durante una hora y media, sacar el redondo y triturar la salsa, volver a poner el redondo en la cazuela, añadir los níscalos y los camagrocs, añadir el caldo colado de las setas, dejar cocer a fuego lento.                            

Hacer la picada en el mortero y añadirla a la salsa, ponerle el coñac y dejar cocer hasta que la carne esté tierna.                                               

Retirar el redondo de la salsa, dejar enfriar y cortar en rodajas. Servir con la salsa bien caliente.                                                                            

Espero que os guste, en casa lo disfrutaron.