Este es un plato de otoño, si vemos los ingredientes la mayoría
son de este tiempo, es de origen árabe, este
plato por Andalucía se hace mucho y hay distintas versiones, aunque en todas los
ingredientes básicos son los mismos, la berenjena, el calabacín, la calabaza…….
luego cada casa tiene su manera particular de hacerlo y añadir distintos ingredientes,
este plato lo preparaba mi madre y nos gustaba mucho, yo exactamente como mi madre la hacía no me acordaba, de los ingredientes
si, tenía mi idea, el sabor es tal como lo recuerdo, este verano hablando con mis amigas , Antoñi y Lola, llegamos a la conclusión que era así, desde luego el sabor me ha trasladado a mi infancia
cuando mi madre nos la hacía. Espero que guste igual que a nosotros.
Necesitamos:
Aceite de oliva
300 gr de calabaza cortada en cuadritos
1 berenjena cortada en cuadritos
1 calabacín cortado en cuadritos
1 pimiento rojo cortado en trocitos
1 cebolla cortada pequeñita
2 patatas para freír hecha cuadritos
Para el aliño:
2 dientes de ajo
½ cucharadita de cominos
Sal
1 rebanada pequeña de pan frito
1 chorrito de vinagre de Montilla
La hacemos así:
En una sartén ponemos un chorro de aceite a calentar, echamos la
cebolla, cuando empiece a dorarse añadimos la berenjena, le damos unas
vueltecitas y echamos el pimiento, seguimos friendo y añadimos el calabacín le freímos
un poco y echamos la calabaza y seguimos friendo hasta que la calabaza esté
hecha, (pero no deshecha) tenemos que procurar que todas las verduras queden en
su punto, mientras que se acaba de hacer, ponemos las patatas en la freidora o
en una sartén y las freímos, las sacamos y reservamos, freímos la rebanadita de
pan y en un mortero ponemos, los ajos, los cominos, el pan frito y la sal lo
machacamos, añadimos el vinagre y añadimos el majado a las verduras, dejar un
ratito que tomen el aliño, ponemos las patatas en una fuente de servir y echamos el frito por encima y ya
podemos servir.
