Pollo con mojo de cilantro FC

Edito, me desapareció del blog y quiero tenerla guardada junto a las demás (cosas raras que pasan) 

Este pollo a pesar de que  lleva muy poquitos ingredientes, resulto delicioso, a mi familia les encantó, la salsa resultante estaba rebuena, el mojo de cilantro le da un toque buenísimo. 

Necesitamos:

8 muslos y contramuslos de pollo

1 cebolla rallada

2 dientes de ajos cortados muy finitos

2 tomates rojos hermosos cortados en daditos pequeños

1 vaso de vino de Montilla

Aceite de oliva

2 cucharaditas de postre de mojo de cilantro

Sal

Lo hacemos así:

Ponemos aceite en la Fusion, programamos 30 minutos menú manual, doramos el pollo y reservamos. En el mismo aceite echamos la cebolla y el ajo se sofríe  hasta que quede algo dorada  y añadimos el tomate, lo rehogamos bien todo y le echamos el mojo de cilantro y el vino de Montilla dejamos evaporar, ponemos el pollo dentro, cerramos la olla y programamos menú pollo,  cuando termine despresurizamos y servimos. Muy fácil pero muy rico.

Redondo de ternera con relleno de frutos secos

Este fue el plato principal de Noche Buena, me quedó muy rico y todos los comensales hicieron sus halagos, eso se agradece mucho cuando te metes en la cocina unas cuantas horas para elaborar el plato…jjeejejeej como siempre fui haciendo sobre la marcha, pero apuntando todos los pasos que hacía y lo que iba añadiendo, que la memoria me la juega muchas veces, aquí quedó todo anotadito como os voy a explicar…….

Todo lo que “necesité”:

1 redondo de la pierna de ternera (este pesó 2 kg)

Manteca de cerdo para untar el redondo

2 cebollas cortadas menudas

2 puerros picados menudos

2 zanahorias cortadas en trozos

2 hojas de laurel

1 cucharada de mostaza a la antigua

Sal

Pimienta recién molida

Aceite de oliva

1 puñado de camagrocs secos (hidratados en un vaso de agua durante la noche)

1 bote de níscalos en conserva casera

Reservar el agua de los camagrocs y el caldo de los níscalos pasado por un colador

1 vaso y medio de vino de Montilla

1 copa de coñac

Para el relleno:

6 dátiles deshuesados y cortados a rodajitas

6 ciruelas pasas sin hueso cortadas a trozos

1 puñado de anacardos troceados

1 puñado de avellanas troceadas

Para la picada:

5 avellanas

5 anacardos

Un manojito de perejil

Un poquito de sal

Todo machacado en el mortero.

Lo hacemos así:

Con un cuchillo hacemos incisiones en la carne y las vamos rellenando con las avellanas, anacardos, ciruelas y dátiles, untamos el redondo con la manteca, salpimentamos y lo ponemos en una cazuela de hierro fundido, lo doramos por todos lados para que quede bien sellado, cuando esté dorado por todos lados lo sacamos y reservamos.                              

En la misma cazuela ponemos aceite y echamos la cebolla, el puerro, las zanahorias y sofreímos bien, añadir el redondo, echar la mostaza añadir el vino, dejamos evaporar y lo ponemos a fuego lento tapado durante una hora y media, sacar el redondo y triturar la salsa, volver a poner el redondo en la cazuela, añadir los níscalos y los camagrocs, añadir el caldo colado de las setas, dejar cocer a fuego lento.                            

Hacer la picada en el mortero y añadirla a la salsa, ponerle el coñac y dejar cocer hasta que la carne esté tierna.                                               

Retirar el redondo de la salsa, dejar enfriar y cortar en rodajas. Servir con la salsa bien caliente.                                                                            

Espero que os guste, en casa lo disfrutaron.

Ragut de ternera en salsa con camasecs o senderuelas.

Hoy os traigo este plato de ternera en salsa con  senderuelas o camasecs en Cataluña. Como alguna vez os he comentado tengo la batería de cocina AMC desde hace muchísimos años y la he usado muchísimo, pero a partir de que me compre la Fusion Cook hace unos años la utilizaba menos, pero ahora mi fusi está enfermita y estoy esperando que me la cure mi hijo, ya he pedido la pieza que se averió y en breve me la enviarán, espero  que sane pronto, pero que de todas maneras la AMC es estupenda y las comidas quedan riquísimas a fuego super lentísimo además también se puede hacer algún bizcocho y postre en ella.                            

Después de las que sequé hace unos días,  me ha traído para envasar, así que este finde he estado de ocupada que para qué.                                  

Lo que si es verdad que merece la pena por lo ricas que están, también trajo Níscalos y lengua de buey, todo está envasadito esperando su turno. Hoy el día estaba muy nublado y lluvioso por lo que a las fotos le falta luz.

Necesité:

700 grs de Ragut de ternera (jarrete) cortado en trozos grandes

1 cebolla cortada menuda

1 puerro cortado

2 zanahorias cortadas pequeñas

3 dientes de ajo cortados

2 tomates rojos cortados

Un manojito de perejil

1 zanahoria cortada a rodajas

Un bote de camagrocs en conserva casera (hechos por mí) y su caldo

2 hojas de laurel

Aceite de oliva

1 vaso de vino de Montilla

El caldo de las setas

Sal

Lo he hecho:

He puesto la unidad de 30 centímetros de la AMC  en el fuego y he seguido las reglas de calentado para asar he puesto la ternera y la he asado por ambos lados, la he sacado a un plato he añadido el aceite y he sofrito la cebolla, el puerro, las zanahorias, los dientes de ajo, los tomates y por último he añadido el perejil, cuando todo lo he tenido sofrito lo he puesto en la picadora y lo he picado todo.         

En el mismo aceite he dorado la otra zanahoria en rodajas , he puesto la ternera dentro de la cacerola, las hojas de laurel,  he echado todo el sofrito, el vaso de vino y el caldo de las setas, he bajado el fuego a mínimo y lo he dejado cocer hasta que ha estado tierna la carne, entonces he añadido las setas dejar cinco minutos mas y listo para servir, si os habéis fijado no le he puesto ninguna especia y es que estas setas ya condimentan por si solas, ha quedado suave y riquísimo.

 Nos ha encantado a todos, hasta mi Gisela de cuatro años me decía que estaba muy rica y no veáis como mojaba pan en la salsa…..jajajajaajajj que graciosa

Codillos de cerdo en salsa de setas secas Camasecs Titooooooo!! ya he publicado!!! entre tu y tu primo.....Jajjaajajjaj

Aquí las setas secando estos son los camagrocs que me trajo mi hijo 

                                                     

Estos codillos los compre por probarlos, nunca los había hecho y tenía curiosidad por saber como quedaban y la verdad que resultaron muy ricos, no se normalmente como los hacen, yo les hice esta salsa que quedó muy rica, le puse setas secas camasecs, también le llaman setas de carrerilla y mas nombres depende la zona. Estas las coge mi hijo en época de setas yo las  dejo secar y luego con el molinillo de café las muelo y las dejo hechas polvo, también dejo algunas enteras. Os explico como los hice y los ingredientes que le puse.                                                                                                                           

Necesité:

2 codillos de cerdo

1 cebolla grande

2 zanahorias

1 puerro

2 ajos

2 tomates gordos maduros rallados (estos del huerto de mi cuñado)

Pimienta recién molida

2 hojas de laurel

300 grs de champiñones enteros

Un puñado de setas secas en polvo

1 vaso de vino de Montilla 

Aceite de oliva

Sal

Perejil

2 vasos de agua o caldo de carne (yo caldo que tenía hecho)

Lo hice así:

Salpimentar los codillos, en una cacerola poner el aceite, calentar y dorar la carne por todos lados, añadir el laurel,  echamos la cebolla, los ajos, el puerro, las zanahorias (todo triturado previamente) sofreír bien, añadir el tomate y seguimos sofriendo, cuando esté añadimos el vino y dejamos evaporar, echamos una cucharadita de setas en polvo y el perejil, añadimos los champiñones, rectificamos el punto de sal, echamos el caldo y dejamos cocer a fuego lento hasta que los codillos estén tiernos. Si vemos que falta caldo añadimos un poco mas, tiene que quedar  una salsa no muy espesa para mi gusto.

Espero que os guste.

Alcachofas,espárragos, jamón y frutos secos. (sacando el jamón, apta para vegetarianos)

Jejeejejejej…..otra vez alcachofas!!! Ummmmmmmmm!!!!! Que ricasss es  lo que digo, me encantan!!! Así de fáciles y sencillas, estas son de las  que tengo congeladas, hoy os dejo esta receta espero que os gusten.

Necesitamos:

6 alcachofas cuarteadas y cocidas al dente

1 manojo de espárragos troceados

4 puerros silvestres troceados

2 dientes de ajo cortaditos

1 puñadito de perejil picado

½ cucharadita de cominos

1 cucharadita de pimentón de la vera ahumado

2 panecillos de pan tostado integral desmenuzado

Un puñadito de almendras tostadas

Un puñadito de avellanas tostadas

1 vaso de caldo de hervir las alcachofas

2 lonchas de jamón a trocitos

Sal aceite de oliva

1 vaso de vino de Montilla

Cocer las alcachofas en agua con un chorrito de vinagre de manzana hasta que estén al dente.       Poner aceite en una sartén, echar los puerros, los espárragos, el jamón, rehogar a fuego lento, añadir los ajos, freírlos un poco y añadir el pimentón, remover cuidando que no se queme, añadir las alcachofas, dar unas vueltecitas y añadir los frutos secos, el perejil, los cominos, desmenuzar el panecillo y añadirlo, remover unos minutos y añadir el vino, dejar que evapore echar el vaso de caldo de las alcachofas, rectificar de sal, dejar cocer unos minutos mas y servir.

Albóndigas en salsa con alcachofas

Aprovechando el tiempo de las alcachofas y como en casa nos encantan, he hecho estas albóndigas y he añadido unas alcachofas, por cierto resultaron riquísimas con esta salsita que le hice. Paso a la receta y espero que os gusten.

Necesitamos:

6 alcachofas limpias y cortadas en cuartos

1/2 kl  de ternera picada

1/2 kl  de magra de cerdo picada

Miga de pan desmenuzada

4 huevos

1 vasito de leche

1 puntita de cucharilla de cominos molidos

2 dientes de ajo picado

Unas ramitas de perejil picado

Harina para rebozar

Aceite de oliva para freír

Para la salsa:

2 cebollas cortadas menudas

2 hojas de laurel

4 puerros silvestres (o un puerro cultivado)

1 tomate maduro pelado y cortado menudo

Un poquito de azafrán en hebra

1 cucharadilla de mojo picón

Un puñadito de perejil picado

1 vaso de vino de Montilla

Aceite de oliva

1 vaso de agua

Sal

Hacemos las albóndigas:

Ponemos los huevos en un cuenco, los batimos, mezclamos las carnes y las añadimos a los huevos, añadimos los ajos picados, el perejil, la miga de pan desmenuzada, la sal, la leche, el comino, mezclar bien y formar las albóndigas, rebozarlas en harina y freírlas en abundante aceite caliente, en el mismo aceite freír las alcachofas y reservar todo en una cacerola tapada.

Hacemos la salsa:

Ponemos el aceite en una sartén, echamos la cebolla y los puerros, los rehogamos, ponemos el laurel, azafrán en hebra, el mojo picón y le damos unas vueltecitas, añadimos el tomate, dejamos pochar 10 minutos y echamos el perejil, añadimos el vino y dejamos que evapore, echamos las albóndigas y las alcachofas, le echamos el agua, rectificamos de sal y las dejamos cocer a fuego lento hasta que estén cocidas y la salsa hecha.

Solomillo al tomillo con Níscalos

Estos níscalos los trajo mi hijo,  le gusta mucho buscar setas y comerlas, este año no han habido muchas, pero si muy sanas, como hubo tanta sequía han salido mas tarde y se le  echaron las heladas encima, duró poco la temporada……jejejjeej.  Las guardé en conserva, son pocos botecitos pero bueno, cuando nos juntemos la familia dos o tres veces nos damos con ellos, este día hice unos solomillos y quedaron muy ricos.  Vamos a la receta.

Necesité:

4 solomillos de cerdo

2 cebollas picadas

4 ajos picados

Un puñado de tomillo desmenuzado

Pimienta recién molida

Sal

Aceite de oliva

Un puñado de perejil

Azafrán en hebra

Un bote de níscalos y el caldo de ellos (caseros)

30 g de almendras tostadas

30 g de avellanas tostadas

Un vaso de los de agua de vino de Montilla (este es especial,  del que tenemos en mi barrilito huele que alimenta) (yo no tomo vino pero el olor de este me encanta)

Lo hice:

Ponemos en una sartén o cazuela de hierro gruesa el aceite, cuando esté caliente ponemos los solomillos a dorar, le vamos dando la vuelta de vez en cuando para que queden dorados por todos lados, los tenemos como media hora sin dejar de moverlos, los sacamos y los ponemos en un recipiente tapados, en el mismo aceite echamos la cebolla, el ajo y lo pochamos, añadimos el azafrán en hebra, el tomillo, la pimienta, los níscalos y los seguimos rehogando, añadimos el caldo de las setas, en el mortero ponemos, el perejil, las almendras, las avellanas y la sal, las machacamos un poco y lo echamos a la cazuela, añadimos el vino de Montilla y lo dejamos evaporar, tapar y dejar cocer a fuego muy lento, 15 minutos, mientras cortamos los solomillos en rodajas, una vez los tengamos, los añadimos a la salsa y dejamos cocer tapados con el fuego bajo unos 8 minutos. Y ya podemos servir, espero que os gusten.

Llampugas en salsa

Vuelvo con las Llampugas, las tengo congeladas y tengo que gastarlas, pero da gusto……..están tan ricas, haber si os gusta la salsa que le hice. Próximamente os pondré otra, se trata  de un guiso que hice para aprovechar que me quedó unos trozos de esta y un poco de salsa, de esa hablaremos en su momento. Ahora vamos a la receta.

Gasté en ella:

2 Llampugas de buen tamaño

4 tomates rojos rallados

1 cebolla cortada menuda

2 dientes de ajo cortados

1 pimiento verde cortado

1 cucharada de preparado para mojo picón

1 vaso de vino de Montilla

1 vasito de agua

Sal

Aceite de oliva

Perejil picado

Harina para rebozar el pescado

Lo hice:

En una sartén con aceite caliente, freír el pescado y reservar. En la misma sartén quitar un poco de aceite y echar la cebolla, pocharla, añadir los ajos y seguir friendo, echar el pimiento, cuando esté todo bien fritito añadir el tomate, dejar que se vaya reduciendo, añadir el preparado del mojo picón, echar el vino, dejar que se evapore, añadir la sal y el agua, dejar cocer unos 5 minutos, añadir el pescado y dejar cocer otros 10 minutos. Ya podemos servir. Espero que os guste, es una receta sencilla pero muy rica.

Solomillo a la plancha con salsa de caldo de pimientos asados

Aprovechando que asé pimientos y tenía bastante caldo se me ocurrió hacer la salsa para este solomillo y quedó rico.

Necesité:

1 vaso de caldo de los pimientos asados

1 cucharada sopera de mojo de cilantro

1 vasito de vino de Montilla

Sal

En una sartén caliente poner el solomillo ir asándolo dándole vueltas hasta que esté dorado por todos lados, una vez bien sellado seguir asándolo dándole la vuelta para que se cocine bien por dentro,  a los 20 minutos vamos echando por encima del solomillo el mojo de cilantro, sin dejar de darle vueltas le añadimos el caldo de los pimientos asados poco a poco, pinchamos el solomillo con un palillo o pincho de brochetas  metálico para ver si está en su punto, si sale un liquido transparente, está listo. Lo sacamos y reservamos tapado para que no se enfríe, al fondo que queda en la  sartén  le añadimos el vaso de vino y removemos bien para que se liguen los jugos, dejar evaporar el vino, cortar el solomillo en 2 trozos y abrir cada uno por la mitad echar la salsa por encima y a disfrutar, queda delicioso y muy jugoso. Yo lo serví con ensalada de pimientos y huevo duro. Espero que os guste tanto como a nosotros.

Solomillo asado a la plancha con salsa de cerezas en almibar

Con este solomillo quise probar que tal quedaría la salsita si le añadía un poquito de almíbar de un bote de cerezas en almíbar caseras que me regaló  mi amigo Manu  (por cierto estaban de muerte) que ricas le quedaron y el resultado de la salsa fue excelente, un toque muy especial le dio, rico, rico…

Utilice:

1 solomillo asado a la plancha y cortado en lonchas gruesas

Para la salsa:

1 cebolla cortada muy pequeña

2 dientes de ajo picados

Aceite de oliva

2 hojas de laurel

5 pimientos del piquillo

2 cucharaditas de harina

Pimienta de Jamaica recién molida

1 vaso de vino de Montilla

1 vaso de agua

2 cucharadas de Kéfir o Yogur natural

Sal

2 cucharaditas de postre  de almíbar de cerezas

Lo hice:

Asar el solomillo en la plancha sin pasarlo mucho y reservar tapado, en una sartén poner aceite, echar la cebolla, el ajo, el laurel, sofreír bien y añadir la harina, remover y echar el vino, dejar evaporar, añadir los pimientos cortados, añadir el Kéfir, rectificar de sal, poner la pimienta, el almíbar de cerezas y el vaso de agua, dejar cocer a fuego lento hasta que veamos que ya está hecha, pasamos la salsa por la batidora, cortamos el solomillo en rodajas gruesas y lo añadimos a la salsa, dejamos unos 5 minutos y servimos. Probarlo y veréis que rico.

Solomillo rápido y delicioso.....

Días atrás salí y se me hizo tarde para preparar la comida, cuando llegué tuve que correr un poquito, tenía este solomillo en la nevera en principio pensé hacerlo a la plancha con unas patatas fritas, pero no me apetecían y decidí hacerlo con una salsita, recopile de la nevera lo que mas me apetecía y este fue el resultado….buenísimo,  nos gustó mucho el resultado,  a mi marido y mi nieto les encantó. Lo acompañé con una ensalada y comimos muy bien.

Utilicé:

1 solomillo muy hermoso cortado en rodajas gruesas

1 cebolla picada

3 dientes de ajo muy cortaditos

3 tomates maduros y cortados por la mitad

1cucharadita de mojo de cilantro

1 vasito de vino de Montilla

Aceite de oliva

1 vaso de caldo del  cocido

1 cucharadita de maicena

Perejil

Pimienta recién molida

Sal

Lo hice así:

Puse el solomillo en una cacerola con aceite, lo doré por todos lados para que quedara bien sellado. Lo saqué y puse los tomates para que se doraran un poco, reservé junto con el solomillo. Añadí un poco mas de aceite para dorar la cebolla y el ajo, añadí el solomillo, los tomates, la pimienta, el mojo de cilantro, el perejil, la maicena, removí bien para que no se pegara, añadí el vino de Montilla, lo dejé evaporar y le puse el caldo de cocido, rectifiqué de sal y lo tuve a fuego medio unos 15m hasta que se redujo un poco la salsa.

Salsa romesco

La salsa

Las brasas haciéndose

Los calçots, había otra parrilla

 Mi delirio, unas alcachofas aderezadas con un poquito de pimienta recién molida, sal y aceite y en las brasas quedad de miedo

Las ensaladas, lechuga, alcaparras, tomate, huevos duros, queso, manzana. Aderezada con vinagreta de manzana: aceite de oliva,vinagre de Módena, pimienta recién molida, salsa de soja, ajo en polvo, 1 cucharada de mermelada de manzana, orégano y sal, todo batido.
 Ooooooohhhh!!! a  la carne se me olvido hacerle fotos jajajajjjjaja. Cuando ya están los calçots hechos y se empieza a comer se olvida lo demás…joooooo…

Esta es la salsa romesco según la aprendí  yo de una amiga, queda con un sabor muy rico y sirve para acompañar multitud de recetas, como verduras, ensaladas, carnes a la brasa, pescados, etc, etc, aquí en Cataluña prioritariamente a los calçots hechos a la brasa. Os dejo la receta.

Ingredientes:

1 rebanada de pan frito

2 tomates asados

1 cabeza de ajos asados + uno crudo

6  ñoras (pimientos secos)  puestos en remojo para sacar la carne (a mi me gusta la ñora por que la encuentro mas dulce) pero vale otro pimiento seco el choricero por ejemplo.

80 gr de almendras tostadas

80 gr de avellanas tostadas

Un chile (lo ideal es un pequeño toque de pique)

Un chorro de vinagre

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Se asan los tomates y la cabeza de ajos, se saca la carne a los pimientos, en el vaso de la batidora  se  meten los tomates sin piel, los ajos pelados, el ajo crudo, la rebanada de pan frito, el chile, las avellanas, las almendras, el vinagre, el aceite y la sal, se tritura, si queda muy espesa se aclara con un poquito de agua, probar y si falta sal o vinagre rectificar hasta que quede  al gusto.

Espero que os guste.