Alcachofas rellenas de setas y verduras (vegetariana)

Más alcachofas, es lo que siempre digo; me encantan!!! el relleno de estas no os va a dejar indiferente,  suave y a la vez llenas de sabor, buenísimas!!!! y totalmente vegetarianas, las hice para mi marido y para mi…..y nos encantó el plato.

Necesité:

4 alcachofas muy tiernas pero grandes

1 cebolla pequeña muy cortada

1 puerro cortado fino

Las setas usé de mi conserva, lengua de buey y senderuelas cortadas 

Los rabos de las alcachofas cortados pequeños

Queso cheddar, cortado muy pequeño

Pipas de girasol peladas

Almendras laminadas

Queso Mozarella rallado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

1 limón para untar las alcachofas

Así las hice:

Limpiamos las alcachofas de hojas duras y recortamos las puntas, las untamos con el limón para que no se oxiden y las cocemos en agua hirviendo hasta que estén tiernas pero firmes, las sacamos del agua y reservamos. Ponemos el aceite en una sartén y echamos la cebolla, el puerro los rabillos de las alcachofas, las setas y lo sofreímos hasta que quede bien pochadito, le ponemos un poco de sal y la pimienta recién molida, añadimos el queso cheddar y dejamos que se deshaga, agregamos las pipas y lo revolvemos todo muy bien, con todo ello rellenamos las alcachofas, ponemos el queso rallado por encima y las almendras laminadas precalentamos el horno a 180º ponemos dentro las alcachofas y las gratinamos.  Ya solo queda servirlas. Espero que os gusten si las hacéis.  

Setas de temporada, las primeras de este año...yujuuuuuu...

Bueno ya hemos empezado la temporada de setas, esta semana pasada salio mi hijo y esto es lo que trajo, un revuelto en el que sobresalían los níscalos, también habían llengua de bou, llanega y unos cuantos de fredulic, los prepare de una manera muy fácil pero que es como mas nos gustan.

La receta es muy fácil y  sin complicación: 

Necesite:  

Las setas que eran superiores

4 dientes de ajo muy picaditos

Un puñado de perejil picado

Un chorrito de aceite de oliva

Un vasito de vino de Montilla 

Una puntita de guindilla

Sal 

Las hice así: 

Primero limpie bien las setas, que es lo mas penoso, yo soy muy meticulosa en ese aspecto y me eternizo limpiándolas, de hecho ya os he dicho que al estar tan frescas y sanas fue bastante bien esa faena, las lave, las corte a trozos y empece a cocinarlas.

En una sartén grande puse el aceite, cuando estuvo caliente añadí el ajo y lo sofreí un poco, con cuidado que no tomara mucho color, añadí el trocito de guindilla y las setas y las fui dando vueltas de vez en cuando con cuidado de que no se rompieran, (aunque eran muy prietas) añadí el perejil, y seguí cocinándolas, le puse la sal, añadí el vino de Montilla, deje que se evaporara y las deje cocinar a fuego medio hasta que se quedaron el el aceite y un poquito de su jugo y eso fue todo, les encanto a todos los que les gustan, el único que no come setas es mi costillo pero el se lo pierde jijijiiijiijj.

Las Cosillas que hago os desea Felices Navidades y una recetita, Redondo de paletilla de ternera con níscalos y alcachofas Fusión Cook

Hola, con esta receta me voy a despedir de todos vosotros hasta que pasen estas fiestas de Navidad,  ahora me toca poner el Belén, estar con la familia, lo cual no quiere decir que el resto del año no lo hagamos, somos personas de buenas costumbres y nos disfrutamos mutuamente, Domingos, festivos..... etc. etc. me refiero a disfrutar un poco de todos los que tengo cerca, en estos días que parecen mas entrañables, será por la educación que hemos recibido, no estamos todos........ pero ya vendrán tiempos mejores en que brindemos las Navidades y Años Nuevos todos juntos........que es lo que mas deseo. Dentro de todo no soy de las que menos disfrutan de los hijos, ya que de vez en cuando me bajo para abajo y allí me paso los días que puedo disfrutando de los ausentes.
Así que desde las cosillas que hago, os deseo: 

¡¡¡¡¡¡¡¡¡Felices Fiestas Navideñas y que el año próximo venga lleno de paz y prosperidad para todos!!!!!!!

Esta receta la hice un día que estábamos todos los miembros de la familia y les encantó. Como se está acercando estas fiestas  de Navidad he visto oportuno publicarla por si os sirve de idea para uno estos días, la he tenido guardada y casi olvidada hasta hoy,  jeejejejeejej (nunca será tanto) madre mía toda las que tengo por subir  creo que empezaré por limpiarle el polvo a todas y cada una de ellas, a ver si me pongo las pilas ya que esto no puede ser, paso a la receta que sino me dan las uvas.

Necesité:

2 piezas de redondo de paletilla de ternera

Aceite de oliva

1 cebolla grande cortada menuda

4 ajos tiernos cortados

Níscalos en conserva casera y su caldo

1 puerro cortado

3 zanahorias cortadas

Alcachofas 1 por comensal (limpias de hojas duras)

1 vaso de vino de Montilla

2 vasos de caldo de pimientos asados (había asado pimientos y lo tenía)

1 cucharada de mostaza a la antigua

1 copa de brandy

Pimienta recién molida

3 hojas de laurel

Perejil picado

Sal

Así lo hice:

Poner el aceite en la cubeta de la Fusión Cook, programar menú manual 30 minutos. Poner los redondos y sellarlos bien por todos lados añadir la cebolla, los ajos tiernos, el puerro, las zanahorias, sofreír, añadir las alcachofas, el laurel, la pimienta y el perejil, freír un poquito mas y añadir las setas, echar el vino dejar evaporar y añadir el caldo de los pimientos asados, poner la cucharada de mostaza, el brandy, el perejil y la sal, tapar la fusión, programar menú ternera y cuando acabe despresurizar, abrir, sacar los redondos y cortarlos en rodajas, ponerlos en una bandeja de servir, poner las alcachofas y echar la salsa por encima. Ahora solo falta servir y disfrutar.                                                         
Espero que os gusten

Guiso de solomillo de pavo con setas de chopo y patatas

Como hemos entrado en verano y andamos dándole los últimos coletazos a la primavera aprovecho a subir esta recetita que aún se puede tomar, sin que te caigan los chorros de sudor por la cara... jajajajajaajjaajajaj 

Este guiso con estas setas está para chuparse los dedos, son unas setas muy gustosas, se crían en los chopos, a mi me las suele dar mi hermana que se las trae su marido….a mi “cuñao”  siempre le ha gustado mucho buscar setas, además las conoce y me puedo fiar……jejejejejj.               

 El pavo al ser sosito quedó muy bien en el guiso al absorber  el sabor de las setas, voy con la receta de como las hice. 

Necesité:

400 gramos de setas de cardo

2 solomillos de pavo cortado en trozos grandes

1 vaso grande de tomate frito casero con pimiento y cebolla

2 dientes de ajos picados menudos

1 manojito de perejil picado

2 hojas de laurel

1 zanahoria picada

Aceite de oliva

Unas cuantas judías verdes muy picaditas

1 trozo de nabo picado

4 patatas pequeñas cortadas en rodajas

½ litro de caldo de verduras casero

Una cucharadita de aderezo para tomate

1 vaso de vino de Montilla

Como lo hice:

En una cacerola poner un poco de aceite y dorar  la carne, añadir los ajos, la zanahoria, las judías verdes, el nabo y el laurel rehogar y echar las setas bien escurridas, rehogar  y añadir el tomate frito, el perejil, el aderezo de tomate y marear todo junto unos minutos y añadir el vino, dejar evaporar, añadir las patatas y el caldo de verduras, tapar la cacerola y dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas se hayan cocido.

PERDICES EN SALSA CON NISCALOS Estoy de regreeesoooo!!!!!!!!

Buenasssss... como estáis todos? pues nada que ya estoy de regreso, espero que haya ido bien el veranito y a currar tocan, ya me iré pasando por vuestros blog, he andado muy desconectada todo el verano. Para comenzar os traigo una de caza.
Estas perdices nos las regalaron unos vecinos de el pueblo de mi marido, desde aquí les doy las gracias otra vez, quedaron riquísimas.                   

 Las he querido hacer distintas a dos recetas que tengo publicadas, entonces pensé…..me quedan un par de botes de níscalos en conserva de los que yo hice…..me parece que el níscalo le ira mejor que otras setas de las que tengo, así que cogeré uno y se lo añadiré y así lo he hecho, os explico y a ver si os gustan.

He puesto:

2 perdices limpias (yo las hice enteras)

Aceite de oliva

1 puerro cortado pequeño

1 trozo de apio picadito

1 cebolla hermosa cortada menuda

Tenia un tomate muy, muy hermoso y se lo rallé

2 zanahorias hechas rodajas

2 hojas de laurel

3 dientes de ajos picaditos

3 clavos de olor

Un puñadito de pimienta negra en grano

Un vaso de vino de Montilla (hoy le he puesto un oloroso)

Un vasito de brandy

Sal

Un puñadito de perejil picadito

1 bote de níscalos en conserva escurridos (conservar el caldo)  

El  caldo de los níscalos

Lo hice así:

Ponemos en una cacerola el aceite, echamos las perdices y cuando estén doraditas por todos lados las sacamos y reservamos tapadas para que mantengan el calor. En el mismo aceite echamos la cebolla, el ajo la zanahoria, el puerro, el laurel, dejamos sofreír bien que se vea que empieza a dorar la cebolla. Añadimos los níscalos y le damos unas vueltecitas que se sofrían, añadimos los clavillos, la pimienta y echamos el tomate, dejamos que se rehogue bien. Ahora añadimos las perdices, echamos el vino, el brandy y dejamos evaporar, añadimos el caldo de las setas y la sal, tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego lento hasta que las perdices estén tiernas, ir controlando que no se queden sin caldito, si hace falta añadir un poco de agua (o incluso un poco de caldo de verduras si tenéis) 

Espero que os gusten, son muy elaboradas pero vale la pena.

Calabacines rellenos de níscalos y queso gouda (apto para vegetarianos)

Estos calabacines resultaron de lo mas sabrosos, la mezcla setas y queso gouda creo un sabor muy rico y suave a la vez, nos gustaron a todos mucho, no creo que tarde mucho en prepararlos de nuevo. Si os dais cuenta es otra receta muy ligera, ideal para seguir una media dieta.                   Os dejo la receta por si os apetecen, espero que os gusten.

Esto es lo que utilicé:

3 calabacines

200 grs de queso gouda cortado en daditos

1 bote de níscalos en conserva casera cortados pequeños

1 cebolla de Figueras muy picadita

2 dientes de ajo gordos muy picados

La pulpa de los calabacines

Un puñadito de perejil picado

Una cucharadita de orégano

Pimienta recién molida

Sal aceite de oliva

Queso rallado para gratinar

Así los hice:

Los calabacines los vamos a cocer en el microondas, para esto los pincharemos con un pincho de brocheta atravesando de un lado a otro varias veces, los ponemos una bandeja tapados en el microondas durante 4/5 minutos según sean de grandes a 800W cuando estén cocidos los dejamos enfriar un poco y los abrimos por la mitad a lo largo y le sacamos la pulpa, la picamos y reservamos, colocamos los calabacines en una bandeja de horno untada con aceite y reservamos.                                

 En una sartén ponemos aceite echamos la cebolla, los ajos, sofreímos un poco y añadimos las setas, seguimos sofriendo y añadimos la pulpa del calabacín, rehogamos bien y echamos la pimienta, el orégano, el perejil y la sal, lo mareamos un poquito con las especias y añadimos el queso gouda, lo movemos un par de minutos mas y rellenamos los calabacines con la mezcla obtenida, los espolvoreamos con el queso rallado y los metemos en el horno precalentado a 180º hasta que se vean doraditos.

Pastel de caballa fresca en Microondas

Este pastel lo vi hace un tiempo en el blog de Paco de http://www.cocinaconpaco.com/ lo conocen verdad? si no lo conocen no tarden en visitarlo tiene rectas riquísimas, me encantó y lo hice, lo cierto es que hace mucho tiempo,  dejé las fotos y no me volví a acordar de publicarla, yo le hice algunos cambios y la adapté al pescado que tenía y a los ingredientes que tenía en casa, resultó delicioso en casa nos encantó a todos, os dejo la receta de como la hice yo.

Ingredientes:

Aceite de oliva

    

2 zanahorias cortadas en dados pequeños

200 grs de champiñones frescos limpios y laminados

1 calabacín pequeño cortado en pequeños trozos

 3 pimientos del piquillo de bote cortados

2 caballas frescas hermosas, cocidas y sin espinas (las pescó mi hijo)

Una cebolla pequeña picadita menuda

2 dientes de ajo cortaditos

2 huevos

200 ml de nata líquida

2 cucharadas de maicena

Pimienta recién molida 

Sal

La hice:

En una sartén ponemos el aceite echamos la cebolla y el ajo lo pochamos un poquito y añadimos las demás verduras (champiñones, zanahoria, calabacín y pimientos) los rehogamos y añadimos la caballa desmenuzada y le echamos la maicena removemos bien y apagamos el fuego, en un cuenco ponemos los huevos, la nata la pimienta recién molida y a sal, añadimos todo lo de la sartén lo mezclamos bien y lo echamos en un molde para microondas, el mío es de silicona y no tengo que engrasarlo,  lo tapamos con film trasparente y le hacemos unos agujeritos con un palillo para que vaya saliendo el vaho.                 

Metemos el molde en el microondas y lo programamos 8 minutos a 800w cuando termine lo sacamos, dejamos templar un poco y lo desmoldamos,  y ya tenemos un delicioso pastel de pescado.

Espero que sea de vuestro agrado, está riquísimo y muy rápido.                                                                                                                                                                                     

Ragut de ternera en salsa con camasecs o senderuelas.

Hoy os traigo este plato de ternera en salsa con  senderuelas o camasecs en Cataluña. Como alguna vez os he comentado tengo la batería de cocina AMC desde hace muchísimos años y la he usado muchísimo, pero a partir de que me compre la Fusion Cook hace unos años la utilizaba menos, pero ahora mi fusi está enfermita y estoy esperando que me la cure mi hijo, ya he pedido la pieza que se averió y en breve me la enviarán, espero  que sane pronto, pero que de todas maneras la AMC es estupenda y las comidas quedan riquísimas a fuego super lentísimo además también se puede hacer algún bizcocho y postre en ella.                            

Después de las que sequé hace unos días,  me ha traído para envasar, así que este finde he estado de ocupada que para qué.                                  

Lo que si es verdad que merece la pena por lo ricas que están, también trajo Níscalos y lengua de buey, todo está envasadito esperando su turno. Hoy el día estaba muy nublado y lluvioso por lo que a las fotos le falta luz.

Necesité:

700 grs de Ragut de ternera (jarrete) cortado en trozos grandes

1 cebolla cortada menuda

1 puerro cortado

2 zanahorias cortadas pequeñas

3 dientes de ajo cortados

2 tomates rojos cortados

Un manojito de perejil

1 zanahoria cortada a rodajas

Un bote de camagrocs en conserva casera (hechos por mí) y su caldo

2 hojas de laurel

Aceite de oliva

1 vaso de vino de Montilla

El caldo de las setas

Sal

Lo he hecho:

He puesto la unidad de 30 centímetros de la AMC  en el fuego y he seguido las reglas de calentado para asar he puesto la ternera y la he asado por ambos lados, la he sacado a un plato he añadido el aceite y he sofrito la cebolla, el puerro, las zanahorias, los dientes de ajo, los tomates y por último he añadido el perejil, cuando todo lo he tenido sofrito lo he puesto en la picadora y lo he picado todo.         

En el mismo aceite he dorado la otra zanahoria en rodajas , he puesto la ternera dentro de la cacerola, las hojas de laurel,  he echado todo el sofrito, el vaso de vino y el caldo de las setas, he bajado el fuego a mínimo y lo he dejado cocer hasta que ha estado tierna la carne, entonces he añadido las setas dejar cinco minutos mas y listo para servir, si os habéis fijado no le he puesto ninguna especia y es que estas setas ya condimentan por si solas, ha quedado suave y riquísimo.

 Nos ha encantado a todos, hasta mi Gisela de cuatro años me decía que estaba muy rica y no veáis como mojaba pan en la salsa…..jajajajaajajj que graciosa

Codillos de cerdo en salsa de setas secas Camasecs Titooooooo!! ya he publicado!!! entre tu y tu primo.....Jajjaajajjaj

Aquí las setas secando estos son los camagrocs que me trajo mi hijo 

                                                     

Estos codillos los compre por probarlos, nunca los había hecho y tenía curiosidad por saber como quedaban y la verdad que resultaron muy ricos, no se normalmente como los hacen, yo les hice esta salsa que quedó muy rica, le puse setas secas camasecs, también le llaman setas de carrerilla y mas nombres depende la zona. Estas las coge mi hijo en época de setas yo las  dejo secar y luego con el molinillo de café las muelo y las dejo hechas polvo, también dejo algunas enteras. Os explico como los hice y los ingredientes que le puse.                                                                                                                           

Necesité:

2 codillos de cerdo

1 cebolla grande

2 zanahorias

1 puerro

2 ajos

2 tomates gordos maduros rallados (estos del huerto de mi cuñado)

Pimienta recién molida

2 hojas de laurel

300 grs de champiñones enteros

Un puñado de setas secas en polvo

1 vaso de vino de Montilla 

Aceite de oliva

Sal

Perejil

2 vasos de agua o caldo de carne (yo caldo que tenía hecho)

Lo hice así:

Salpimentar los codillos, en una cacerola poner el aceite, calentar y dorar la carne por todos lados, añadir el laurel,  echamos la cebolla, los ajos, el puerro, las zanahorias (todo triturado previamente) sofreír bien, añadir el tomate y seguimos sofriendo, cuando esté añadimos el vino y dejamos evaporar, echamos una cucharadita de setas en polvo y el perejil, añadimos los champiñones, rectificamos el punto de sal, echamos el caldo y dejamos cocer a fuego lento hasta que los codillos estén tiernos. Si vemos que falta caldo añadimos un poco mas, tiene que quedar  una salsa no muy espesa para mi gusto.

Espero que os guste.

Ensalada individual de otoño

Una ensalada muy rica, digo individual porque se la preparé  a cada uno en su plato, nos encantó a todos. Espero que a vosotros también.

Necesité:

Unas hojas de  lombarda en tiras finas

6 champiñones de bote (los laminamos)

Queso de oveja manchego a dados

1 huevo duro

1 tomate pequeño rojo pelado y troceado

Aderezo:

Aceite de oliva

Vinagre de Montilla

Sal

Hierbabuena seca desmenuzada (opcional)

Preparación:

Disponer en cada plato los ingredientes como más os gusten, aderezar con la mezcla de aceite vinagre y sal y espolvorear con la hierbabuena.   

Espero que sea de vuestro agrado.

Ossobuco de ternera con champiñones (después de un largo paréntesis)

Jorge  (Pusoronenito) aquí estoy, espero que esta te guste tanto como para que la copies jajjaajajajaj. Gracias por tu bronca que me ha  hecho  reaccionar....... jejjeeeej gracias a tod@s los que pasáis por este blog y me hacéis sentirme confortada.

Este ossobuco de ternera quedó riquísimo, la salsa estaba superior…al menos es lo que me dijeron los comensales…bueno jugaba con ventaja, se trataba de mi familia y a ellos todo lo que le cocino le resulta bueno, jajajajjajj.

Necesité:

10 trozos de ossobuco de ternera 

Aceite de oliva

1 kl de champiñones limpios y enteros

2 cebollas grandes cortadas menudas

4 dientes de ajo gordos picados menudos

1 nabo cortado muy menudo

1 rama de apio cortada menudita

3 Zanahorias cortaditas menudas

1 rama de canela

¼ de litro de vino de Montilla

Harina para rebozar la carne

1 litro de caldo preparado con pollo y verduras hecho a fuego lento.Sal

4 hojas de laurel

Pimienta recién molida

Para la picada necesitaremos: 

10 almendras

10 avellanas

2 dientes de ajo

1 manojo de perejil

Sal

Lo hacemos así:

Salpimentamos la carne, la enharinamos, ponemos aceite en una sartén y la freímos, la vamos colocando en una cazuela grande, (la mía es de hierro fundido) en el mismo aceite echamos la cebolla, el ajo, laurel, nabo, zanahorias, apio, sofreímos y añadimos los champiñones, la astilla de canela, se rehoga muy bien y se le añade el vino, lo dejamos evaporar y añadimos un vaso de caldo del que hemos hecho, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante unas 4 horas o hasta que la carne esté tierna, le vamos añadiendo el caldo conforme vaya consumiendo. Preparamos la picada poniendo en el mortero las almendras, las avellanas, los ajos, el perejil y la sal, machacar bien hasta que quede una pasta, diluir con un poco de caldo y  se lo añadimos a la carne, cocemos 10 minutos mas y listo para comer.                                                                                                

 Espero que os guste.