Conejo de campo en salsa con guisantes

El conejo que os traigo hoy es un poquito más difícil de conseguir y algo más duro que un conejo de granja, su carne es más oscura pero  a su favor tiene que es mucho más sabroso, en cambio las fotos son  menos bonitas, este nos lo regaló un amigo cazador y lo preparé de esta manera y quedo buenísimo nada que ver con los de granja. Con esta receta estaré unas semanas sin publicar, no tendré Internet y a primeros de Mayo pasaré por quirófano, una operación de ambulatorio, no necesita hospitalizar, es de glaucoma  del ojo derecho, pero si necesito reposo los primeros días, así que ya nos veremos. Besoss.

Necesité:

1 conejo de campo 1k aproximado,

300g de guisantes desgranados

1 cebolla cortadita

3 hojitas de laurel

3 dientes de ajo

Un puñadito de perejil

Un puñadito de pimienta en grano

Tres o cuatro clavillos de olor

1 vaso de vino de Montilla

Una copita de brandy

Sal

Aceite de oliva

Lo haremos así:

Ponemos el aceite en la cubeta de la fusión, programamos menú manual 25 minutos, cuando esté caliente el aceite echamos el conejo hecho trocitos, lo doramos bien y lo sacamos y reservamos. En el mismo aceite rehogamos la cebolla, las alcachofas, los guisantes y el laurel, lo mareamos un poquito y añadimos el conejo. En el mortero ponemos los ajos, el clavillo, la pimienta, la sal y el perejil, lo machacamos bien y añadimos el vino, se la echamos a la cubeta, añadimos el brandy y dejamos evaporar, programamos menú manual 45 minutos, cerramos y cuando acabe  despresurizamos y lo servimos.

Es  muy fácil y está muy rico.

Espero que os guste.

PERDICES EN SALSA CON NISCALOS Estoy de regreeesoooo!!!!!!!!

Buenasssss... como estáis todos? pues nada que ya estoy de regreso, espero que haya ido bien el veranito y a currar tocan, ya me iré pasando por vuestros blog, he andado muy desconectada todo el verano. Para comenzar os traigo una de caza.
Estas perdices nos las regalaron unos vecinos de el pueblo de mi marido, desde aquí les doy las gracias otra vez, quedaron riquísimas.                   

 Las he querido hacer distintas a dos recetas que tengo publicadas, entonces pensé…..me quedan un par de botes de níscalos en conserva de los que yo hice…..me parece que el níscalo le ira mejor que otras setas de las que tengo, así que cogeré uno y se lo añadiré y así lo he hecho, os explico y a ver si os gustan.

He puesto:

2 perdices limpias (yo las hice enteras)

Aceite de oliva

1 puerro cortado pequeño

1 trozo de apio picadito

1 cebolla hermosa cortada menuda

Tenia un tomate muy, muy hermoso y se lo rallé

2 zanahorias hechas rodajas

2 hojas de laurel

3 dientes de ajos picaditos

3 clavos de olor

Un puñadito de pimienta negra en grano

Un vaso de vino de Montilla (hoy le he puesto un oloroso)

Un vasito de brandy

Sal

Un puñadito de perejil picadito

1 bote de níscalos en conserva escurridos (conservar el caldo)  

El  caldo de los níscalos

Lo hice así:

Ponemos en una cacerola el aceite, echamos las perdices y cuando estén doraditas por todos lados las sacamos y reservamos tapadas para que mantengan el calor. En el mismo aceite echamos la cebolla, el ajo la zanahoria, el puerro, el laurel, dejamos sofreír bien que se vea que empieza a dorar la cebolla. Añadimos los níscalos y le damos unas vueltecitas que se sofrían, añadimos los clavillos, la pimienta y echamos el tomate, dejamos que se rehogue bien. Ahora añadimos las perdices, echamos el vino, el brandy y dejamos evaporar, añadimos el caldo de las setas y la sal, tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego lento hasta que las perdices estén tiernas, ir controlando que no se queden sin caldito, si hace falta añadir un poco de agua (o incluso un poco de caldo de verduras si tenéis) 

Espero que os gusten, son muy elaboradas pero vale la pena.

Perdices en salsa de cáscara de naranja FC.

Estas perdices se las regaló a mi hijo un amigo de la caza y me las trajo para que yo las cocinara y nos las comiéramos en casa, (el sabe que a su padre le gustan) viendo lo bueno que quedó el conejo con esta salsa las preparé así y tengo que deciros que quedaron muy buenas, os vuelvo a poner de nuevo la receta.

Necesitamos:

2 perdices limpias y atadas para que no se rompan

Aceite de oliva

2 cebollas grandes cortadas

1 vasito de vino de Montilla

1 cucharada sopera de harina

2 trozos de cáscara de naranja

El zumo de una naranja

Agua 1 vasito

Sal

Pimienta de colores recién molida

Lo haremos así:

Programamos la  olla manual 20m ponemos el aceite, doramos las perdices las sacamos y reservamos, echamos la cebolla y cuando empiece a dorar echamos la cucharada de harina, le damos unas vueltecita y añadimos las perdices, se le echa el vino de Montilla y el vasito de agua, añadimos la cáscara de la naranja y la sal, tapamos la fusion programamos menú manual 60m cuando termine despresurizamos, abrimos y añadimos el zumo de la naranja, y la pimienta dejamos cocer abierta 5 minutos y listo para servir.

Se puede triturar la salsa con la batidora regar un poco la carne y la demás servir en salsera, yo  lo hice. Las serví con unas  patatas asadas que por cierto no las saqué en las fotos.

Esto es todo espero que os guste, desde luego estaban riquísimas.

JABALI EN SALSA................Riquisimo en Fussion Cook

Esta es la primera vez que lo he hecho, tenia un poco de recelo porque nunca lo había comido y pensaba que al ser de campo tendría un sabor muy fuerte y para nada, me sorprendió muchísimo.

Hay que decir que yo utilizo un truco que va muy bien en las carnes con sabor fuerte se trata de hervirla con mucho laurel durante un buen tiempo y tirarle el agua de esa cocción y una vez esto hecho, empezar de nuevo con la carne aplicando la receta que gustes.

Partiendo de que esto ya esta hecho.

Para esta receta, necesitamos:

Jabalí  hecho trocitos, como 2k  más o menos lo que yo hice.

2 cebollas grandes cortadas

6 dientes de ajos picados

4 zanahorias hechas rodajas

Setas niscalos (yo tengo en conserva   hecha  por mi y utilizo el caldo)

300g de guisantes

3 o 4 hojas de laurel

Almendras picadas

Pimienta recién molida

 ½  medida de la fusion de aceite de oliva

Un vaso de vino de Montilla

Elaboración:

Se pone en la cubeta  de la fusion el aceite, se echa el jabalí se dora un poquito,  se añade las cebollas, los ajos,  el laurel y se le pone ½ vasito de vino, se cierra la olla y se programa 35m. Cuando acabe se abre y se añade las zanahorias, las setas los guisantes, las almendras picadas la pimienta, el vino  el caldo de las setas y la sal se cierra otra vez  la olla y se programa manual 20m. Cuando acabe se sirve y que aproveche.

CONEJO O LIEBRE CON JUDIAS BLANCAS

                                   

Conejo o liebre  con judías blancas

Judías blancas

Dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

1 cebolla

1 cucharada de vinagre

Aceite de oliva

Tomillo

Laurel

Guindilla

Pimienta negra en grano

Para cocer las judías:

Sal,  un trocito de manteca de cerdo, una cebolla, ajos, laurel,

Elaboración

Poner el conejo en la cubeta de la Fc. añadir todos los ingredientes (Menos las judías que se cocerán aparte)

 Programar menú pollo si el conejo es de granja y si es de campo  necesitaría unos 45m. Despresurizar y abrir la olla.

Si se dispone de otra cubeta poner  las judías con un trozo de cebolla, unos ajos, unas hojas de laurel, y un trocito de manteca de cerdo,  y  la sal, sin ponerle mucha agua poner menú legumbres  cuando estén cocidas pasarlas a la cubeta  del conejo y mezclarlo todo,

Dejar cocer 5m menú manual para que las judías cojan el sabor.

Si el conejo es de monte el sabor es mucho mejor, esta es una receta manchega que la saqué hace muchísimos años del primer libro de cocina que me compre y a mi marido le gusta mucho y las hago de vez en cuando sobre todo cuando tengo liebre o conejo.

Si las hacéis espero que os gusten. Yo las he adaptado a la fussion.

PERDICES A LA TOLEDANA

Esta receta la saque de un libro de cocina que tengo hace muchos años, 
es muy parecida a los estofados que suelo hacer, la he modificado un poquito y la he
adaptado a la fussion.
Mi observación: hay quetener en cuenta si la perdiz procede del campo o de granja, esta última
necesita menos cocción, las mias me las regaló un cazador asi que tube que pelear
con el tiempo para cocinarla jajjjajajajaajajajjjjjjjjaaj...... 

PERDICES A LA TOLEDANA

Necesitamos:

4 perdices
2 cebollas
1 cabeza de ajos
3 o 4 hojas de laurel
2 zanahorias
1/2 vaso de vinagre de Montilla
1/2 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino de Montilla
Unos granos de pimienta
Guindilla (opcional)

Preparación:

Se programa la fussion 15m menú manual, echamos el aceite, añadimos las perdices
y las doramos un poquito, se añaden las cebollas cortadas, las zanahorias en rodajas,
los ajos picados, el laurel, vinagre, vino, pimienta y si gusta guindilla.
Programar manual 60 minutos, cuando acabe despresurizar y servir.