Collejas con frutos secos (Vegetariana)

Hoy os traigo una receta de collejas, muchas personas no las conocen, quizás por que no se den por toda nuestra geografía, por mi tierra si las habían, por la tierra de mi marido también y aquí  donde vivo tenemos la suerte que también las hay, a mi marido y a mi nos encanta buscarlas y comerlas, así que cuando es la temporada vamos a por ellas y si hay muchas hasta incluso las congelo, podemos prepararlas de muchas maneras al igual que las espinacas, (admiten las mismas recetas) a ver si os gusta como las he hecho, espero que si. 
Sin mas paso a la receta. 

Necesitamos: 
  

1 kl de collejas recién cogidas, troceadas, bien lavadas y cocidas

50 gr de nueces troceadas

50 gr de pipas de girasol peladas, tostadas

50 gr de pasas sin pepitas

1 cebolla cortada fina

2 dientes de ajo cortados pequeño

Aceite de oliva

Una cucharada de postre de pimentón de la Vera ahumado

Para el majado:

Una punta de cucharilla de las de café de cominos

1 rebanada de pan frito

1 chorro de vinagre de Montilla

½ vasito pequeño de agua para el majado

Lo hice así:

En una sartén ponemos el aceite, cuando este caliente echar la cebolla y el ajo, sofreír añadir el pimentón (cuidando que no se queme porque amargaría) añadir las collejas rehogar un poco, añadimos las nueces, las pipas y las pasas, remover bien.

En el mortero machacamos todos los ingredientes del majado, añadimos el agua y lo echamos en la sartén, lo dejamos cocer un ratito para que tome bien el sabor. Hoy no le he escalfado huevos, si os apetece poner uno por comensal ya veréis que queda riquísimo también, en casa gustan mucho.               Espero que os haya gustado, receta sencilla pero sabrosa.

Acelgas rehogadas con pasas y nueces vegetariana (para bajar los excesos)

Después de tantos excesos hoy han tocado  acelgas,  muy sencillas de preparar, con muy poquitos ingredientes y estaban de rechupete!!! nos han encantado, os cuento lo que le puse y como las hice:

Necesité:  

2 manojos de acelgas

2 patatas pequeñas  cortadas cacheadas

1 cebolla cortada pequeña

2 dientes de ajo

1 puñado  de nueces 

1 puñados de pasas de corinto (sin pepitas)

Aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce de la vera

1 chorrito de vinagre

1 vasito pequeño de agua de la cocción de las acelgas

sal

Primero cortamos y lavamos bien las acelgas y las patatas, las ponemos en una olla con agua para que se cuezan, cuando estén tiernas las escurrimos y reservamos un vasito de agua de la cocción. Ponemos aceite en una sartén y echamos le cebolla y el ajo para que se sofría, añadimos las nueces y las pasas, las rehogamos un poco y añadimos el pimentón cuidando que no se queme, echamos las acelgas con las patatas y lo revolvemos todo bien, le añadimos el caldo de la cocción que tenemos reservado y por último el vinagre, y la sal, dejamos que se cojan todos los sabores uno diez minutos a fuego lento y ya estarán para  servir. 

Verdad que de verdad son fáciles? pues ala!! a prepararlas y ya me contareis. 

Alcachofas rellenas de setas y verduras (vegetariana)

Más alcachofas, es lo que siempre digo; me encantan!!! el relleno de estas no os va a dejar indiferente,  suave y a la vez llenas de sabor, buenísimas!!!! y totalmente vegetarianas, las hice para mi marido y para mi…..y nos encantó el plato.

Necesité:

4 alcachofas muy tiernas pero grandes

1 cebolla pequeña muy cortada

1 puerro cortado fino

Las setas usé de mi conserva, lengua de buey y senderuelas cortadas 

Los rabos de las alcachofas cortados pequeños

Queso cheddar, cortado muy pequeño

Pipas de girasol peladas

Almendras laminadas

Queso Mozarella rallado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

1 limón para untar las alcachofas

Así las hice:

Limpiamos las alcachofas de hojas duras y recortamos las puntas, las untamos con el limón para que no se oxiden y las cocemos en agua hirviendo hasta que estén tiernas pero firmes, las sacamos del agua y reservamos. Ponemos el aceite en una sartén y echamos la cebolla, el puerro los rabillos de las alcachofas, las setas y lo sofreímos hasta que quede bien pochadito, le ponemos un poco de sal y la pimienta recién molida, añadimos el queso cheddar y dejamos que se deshaga, agregamos las pipas y lo revolvemos todo muy bien, con todo ello rellenamos las alcachofas, ponemos el queso rallado por encima y las almendras laminadas precalentamos el horno a 180º ponemos dentro las alcachofas y las gratinamos.  Ya solo queda servirlas. Espero que os gusten si las hacéis.  

Verduras asadas en horno de turbo convecion con huevo frito (vegetariana)

Verduras asadas en horno turbo convección, con huevo frito Juani

Estas verduras están riquísimas, hechas en horno de turbo convección, son rápidas y quedan muy gustosas, no pierden su sabor natural

Necesite:

1 pimiento rojo cortado en anillas

1 pimiento verde cortado en anillas

1 calabacín  cortado en cubos

1 berenjena cortada en cubos

1 coliflor pequeña cortada en ramilletes

1 cucharadita de ajo granulado

Pimienta recién molida

1 cebolla cortada en rodajas finas

1 chorreón de aceite de oliva

Sal.

2 huevos (opcional)

Las hice así:

Lavar y cortar todas las verduras, (yo cubrí el fondo con papel aluminio), poner la rejilla baja, colocar las verduras en la bandeja de asar, poner la  tapa al horno, programar 35 minutos a 200º  vamos mirando que queden  bien asadas, según la cantidad necesitaran más o menos tiempo,  cuando pare si hace falta se le da un poco más tiempo. Yo las acompañe como veis con un huevo frito.

Setas de temporada, las primeras de este año...yujuuuuuu...

Bueno ya hemos empezado la temporada de setas, esta semana pasada salio mi hijo y esto es lo que trajo, un revuelto en el que sobresalían los níscalos, también habían llengua de bou, llanega y unos cuantos de fredulic, los prepare de una manera muy fácil pero que es como mas nos gustan.

La receta es muy fácil y  sin complicación: 

Necesite:  

Las setas que eran superiores

4 dientes de ajo muy picaditos

Un puñado de perejil picado

Un chorrito de aceite de oliva

Un vasito de vino de Montilla 

Una puntita de guindilla

Sal 

Las hice así: 

Primero limpie bien las setas, que es lo mas penoso, yo soy muy meticulosa en ese aspecto y me eternizo limpiándolas, de hecho ya os he dicho que al estar tan frescas y sanas fue bastante bien esa faena, las lave, las corte a trozos y empece a cocinarlas.

En una sartén grande puse el aceite, cuando estuvo caliente añadí el ajo y lo sofreí un poco, con cuidado que no tomara mucho color, añadí el trocito de guindilla y las setas y las fui dando vueltas de vez en cuando con cuidado de que no se rompieran, (aunque eran muy prietas) añadí el perejil, y seguí cocinándolas, le puse la sal, añadí el vino de Montilla, deje que se evaporara y las deje cocinar a fuego medio hasta que se quedaron el el aceite y un poquito de su jugo y eso fue todo, les encanto a todos los que les gustan, el único que no come setas es mi costillo pero el se lo pierde jijijiiijiijj.

Salteado de espárragos y setas Vegetariana

Junto a unas rodajas de merluza a la plancha esta fue nuestra comida, rica y sana, los espárragos me encantan, las setas también y los dos juntos……..una maravilla!!!!

Necesité:

2 bolsas de espárragos verdes congelados

Setas de mi conserva, lengua de buey y senderuelas cortadas 

Un  trozo de puerro cortado pequeño

Media cebolla cortada pequeña

Dos dientes de ajo cortado pequeño

Perejil picado

Aceite

Pimienta recién molida

Sal de curry (es una mezcla de especias que compré en Lidl)

Lo hice así:

En la sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente echamos el puerro, la cebolla y lo vamos rehogando, añadimos los espárragos, los vamos removiendo para que no se nos quemen, en otra sartén ponemos aceite y echamos los ajos, antes de que se doren añadimos las setas y las seguimos rehogando, añadimos el perejil le damos unas vueltas y las pasamos a la sartén de los espárragos, las mezclamos y le añadimos la sal de curry, seguimos removiendo y las dejamos 5 minutos para que se mezclen bien los sabores. Quedan riquísimas.

Alcachofas guisadas en Fusion Cook (aptas para vegetarianos)

Bueno hemos llegado a la temporada de alcachofas y hoy os traigo estas guisadas en la olla Fusión Cook. Quedaron muy ricas y fáciles de hacer, a mí ya sabéis que me encantan de todas las maneras y a estas le añadí unas pipas de girasol y les quedó muy bien, los ingredientes como siempre de lo que había en la nevera, sin complicaciones, espero que os gusten.

Vamos a la receta:

Le puse:

6 alcachofas muy tiernas, limpias de hojas duras y recortadas las puntas

1 cebolla cortada pequeña

2 dientes de ajo picados

1 trozo de puerro picado

1 tomate rojo grande picado

1 vaso de vino de Montilla

Pimienta y clavo recién molidos

2 hojas de laurel

1 cucharadita de especias para el tomate

Perejil picado

Sal

Aceite de oliva

Un puñadito de pipas de girasol tostadas

Lo hice así:

Ponemos el aceite en la cubeta de la Fusión Cook , programamos menú manual 20 minutos, echamos las alcachofas y las doramos un poquito, las sacamos y reservamos, echamos la cebolla, los dientes de ajo picados, el puerro y sofreímos un poco, le ponemos el laurel, añadimos el tomate y seguimos sofriendo, le añadimos la pimienta y el clavo, las especias para tomate, el perejil y la sal, echamos las alcachofas y lo regamos con el vino de Montilla, cerramos la olla y programamos menú manual 25 minutos, cuando acabe el tiempo despresurizamos, abrimos la Fusión, añadimos las pipas y dejamos que reposen unos 5 minutos y servimos calentitas. Esto es todo.

Lombarda rehogada con manzana, almendras picadas y pasas sultanas

Esta lombarda resulto de lo mas sabrosa y suave, la había hecho otras veces con salsa de manzana y pensé porque no con la manzana  troceada? y resultó muy rica, a la lombarda le va muy bien el agridulce y esta quedo genial, las pasas les aporta su encanto  también, estaba riquísima.

Lo que necesité:

1 lombarda cortada y bien lavada y cocida

1 manzana Golden cortada en trocitos

100 grs de pasas sultanas sin pepitas

50 grs de almendra picada

2 ajos cortados menudos

1 cucharadita de pimentón de la Vera ahumado

Un chorrito de vinagre de Montilla

Aceite de oliva un chorro

Y de esta manera lo hice:

En una sartén ponemos el aceite, añadimos los ajos y cuando se empiecen a dorar añadimos el pimentón cuidando que no se queme, echamos la lombarda y dejamos que se rehogue sin dejar de moverla, añadimos la manzana, las almendras y las pasas, le echamos el vinagre y dejamos cinco minutillos más para que se evapore un poco.

Cardos esparragados con huevos escalfados (aptos para vegetarianos)

Hoy os traigo unos cardos, a mi me encantan los he hecho esparragados, espero que os gusten. 
Ayer no pude publicar porque me encuentro pachuchita y no tengo ni gota gana de mirar el ordenador y menos la comida, (esta la tenía preparada para ayer lunes)creo que será cuestión de días, alguna pasa de estas que andan. 
Ya apareceré!!!......porque resurgiré de las cenizas como el ave Fénix!!!!!! si no me veis por vuestros blog no me lo tengáis en cuenta, que no es por voluntad propia, jajajjajjaja estas cosillas son pasajeras. 

He necesitado:

1 kl de cardos (que sean blancos para que no amarguen)

4 dientes de ajo laminados

1 cucharadita de pimentón de la Vera ahumado

Aceite de oliva

1 rebanada de pan frito

½ cucharilla de las de café de comino recién molido

Huevos uno por comensal

Un chorrito de vinagre de Montilla

1 vasito de agua de la cocción de los cardos

Sal

Primero limpiamos bien los cardos de hebras, dejando solo la parte blanca, los ponemos a cocer en una olla con agua hirviendo y unas gotitas de vinagre, cuando estén tiernos los escurrimos y reservamos un vaso del agua de la cocción.

Ponemos en la sartén aceite de oliva, freímos la rebanada de pan, la sacamos y la ponemos en el mortero con el vinagre y el agua de los cardos que reservamos, echamos los ajos cuando vayan tomando color le añadimos el pimentón y seguidamente ponemos los cardos, los rehogamos un poquito y le echamos el pan machacado que tenemos en el mortero, si hace falta mas agua se le añade para que tenga salsita, lo dejamos cocer a fuego lento y cuando estén cocidos se le añaden los huevos y los dejamos cuajar.
 Para mi los he servido con un poquito de seitán que he rebozado con huevo y pan rallado y frito. 

Espero que os gusten.

Ensalada, apta para vegetarian@s

Después de una larga temporada sin publicar estoy tratando de tomar las riendas otra vez, es que en cuantito me me descuido y dejo de hacerlo...........cada día estoy mas vaga y esto no puede ser hay que esforzarse un poco y no perder la costumbre, ademas de que es algo que me gusta me sirve para distracción y relax, porque eso si, es algo que hay que hacerlo para tu distracción y por que no! para mostrar tus ideas en la cocina y pensando en que si alguien necesita alguna idea distinta igual le sirve. Bueno lo importante es que estoy otra vez por aquí. y espero que mas seguido.

Esta receta desapareció de mi blog como por arte de magia junto a otras, no se como puede pasar una cosa así pero pasó, así que vuelvo a subirla, para que quede archivada juntita a las demás.

Otra ensalada muy fresca, para acompañar  una barbacoa ideal, eso hicimos nosotros. A las fotos se les ve sombras debido  a que estábamos  en la terraza  de mi hija justo debajo de un sombraje donde tiene la mesa.

Necesitamos:

1 lechuga lavada y picada

3 tomates hermosos cortados

150g de queso cortado en cubos

1 manzana cortada en cubos

200g de aceitunas negras

1 botecito de tápenas 

3 huevos duros

Aderezo:

Pimienta multicolor recién molida

Aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de Módena

2 cucharadas de salsa de soja

Ajo en polvo

2 cucharadas de compota de manzana

Una cucharadita de orégano

Sal

Solo falta montar el plato, ponemos la lechuga en el fondo de la bandeja, le echamos el queso, la manzana, repartimos el tomate, las aceitunas, las tápenas y adornamos con los huevos duros.

Mezclamos bien todos los ingredientes del aderezo y se lo rociamos por encima. Y ahora a degustar junto con la barbacoa que no le hice fotos…..jajajjaajajaj, no me dí cuenta, eramos muchos y sirviendo los platos se me pasó.

Ensalada de papaya en cama de lechuga (aprovechamiento)

Esta ensalada fue la manera de aprovechar una papaya que compre, grande muy hermosa, me aseguraron que en dos días máximo estaría a punto, y si, si! De pocas estoy esperando todavía que madurara, al cabo de semana y media la abrí  aburrida de esperar que se le viera algún indicio de madurez  y que va, estaba sin llegar al punto, así que dije esto no se puede tirar, si no es de postre, de ensalada  y así lo hice, preparé media por que era enorme, en otra entrada os  pongo como hice la otra mitad.  La aderecé con salsa Romesco.                           

Por cierto resultó muy rica, os explico lo que hice:

                    

Para el picadillo

½ papaya cortada en dados pequeños

2 huevos duros cortados

Hojas de lechuga para la cama

Aderezo:

Un vaso de salsa de romesco, http://lascosillasquehago.blogspot.com.es/2012/05/salsa-romesco.html#comment-form

Aderezar el picadillo con la salsa.

Poner las hojas de lechuga en el fondo de la bandeja, repartir la ensalada sobre cada hoja y servir, fácil y buenísimo. Espero que os guste.

ensalada aderezada con salsa de romescu (apto para vegetarianos)

Después de unos días desaparecida intento volver, estoy poco animada, debe ser el otoño que no me sienta demasiado bien y me tiene un poco tontita jjajajajajaj (voy y se lo achaco al otoño) como no habla......pruebo y si tengo que tomarme un descanso me lo tomo, (no será por siempre).

Otra ensalada buenísima y facilísima, yo con este plato y mi postre hago mi cena divinamente. Os explico como la hice, sin misterio Jejeejejejej solo lleva lo que nos abarca la vista y sin complicaciones. La salsa de romesco aquí: http://lascosillasquehago.blogspot.com.es/2012/05/salsa-romesco.html#comment-form

Lo que lleva:

Espárragos

Alcachofas

Pimientos del piquillo

Huevos duros

Aceitunas negras

Salsa de romesco

Como la preparamos: en platos individuales

Disponer en cada plato todos los ingredientes como más nos guste y aderezar con la salsa romesco. Con esta si que hemos acabado pronto.

Ensalada de espárragos, endivias, alcachofas y mas. (Vegetariana)

Esta ensalada nos encantó, la variedad de sabores que tiene, hacen un buen contraste. Espero que a vosotros también os guste.

Le puse:

Espárragos blancos

Alcachofas babi

Endivias

Aceitunas verdes

Banderillas

Cebollitas maceradas con vinagre

Aceitunas negras

Aderezo:

Crema de vinagre de Módena

1 diente de ajo

Un puñado de maíz frito

Aceite de oliva

Sal no le puse puesto que el maíz ya lleva suficiente

Ponemos los ingredientes en una bandeja alternándolos como mas nos guste, machacamos en un mortero el ajo y el maíz, añadimos la crema de vinagre de Módena y el aceite y lo mezclamos bien, se lo echamos por encima a la ensalada y a disfrutar.

Calabacines rellenos de arroz (aptos para vegetarianos) felices vacaciones!!!!!!

 Con estos calabacines os deseo unas buenas vacaciones, publicaré siempre que tenga un ratito e iré mirando vuestros blog si mi conexión me lo permite. Buen verano para todos amigos!!!
Otra receta a base de verduras, estos calabacines resultaron ser una delicia, será que me gustan tanto las verduras, que toda lo que hago me encanta!!!  Jajjjaajaj ya los he hecho otras veces y esta vez he querido compartir con todos, hacerlos que os gustaran. Os explico lo que les puse, (aunque no siempre los hago igual) os dejo la receta.

Necesitamos:

2 calabacines

1 puerro cortado menudo

1 cebolla cortada menuda

2 dientes de ajos cortados menudos

La pulpa de los calabacines

1 bote de setas Nameko

Queso Enmental cortado en dados

Aceite de oliva

Orégano

Pimienta recién molida

Sal

Una tacita de arroz previamente cocido

Queso rallado para gratinar

Los hacemos:

Empezamos cociéndolos calabacines, los he hecho en el microondas. Pinchamos los calabacines con un pincho de brocheta por varios lados, los ponemos en una bandeja apta para microondas,  los  metemos dentro durante unos 8 minutos, (el tiempo depende de lo grandes que sean) cuando acabe los sacamos y los dejamos enfriar, los abrimos por la mitad y con una cuchara le sacamos la pulpa, los ponemos en una bandeja de horno untada con aceite,  cortamos la pulpa menuda y reservamos, preparamos el relleno, en una sartén ponemos aceite sofreímos el puerro, la cebolla y el ajo, hasta que esté bien pochadito, añadimos las setas, rehogamos y echamos la pulpa de los calabacines, la sal, la  pimienta y el orégano, dejamos que sofrían un poco mas, añadimos el queso y seguido el arroz, lo removemos todo para que se mezcle bien y rellenamos los calabacines, le echamos el queso por encima y lo ponemos al horno a 180º hasta que estén dorados.

Si los hacéis espero que os gusten.